抗氧化肽的构效关系研究进展 Review on Structure-Activity Relationship of Antioxidative Peptides.pdfVIP

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2017-12-22 发布于上海
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抗氧化肽的构效关系研究进展 Review on Structure-Activity Relationship of Antioxidative Peptides.pdf

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抗氧化肽的构效关系研究进展 Review on Structure-Activity Relationship of Antioxidative Peptides

抗氧化肽的构效关系研究进展张晖1，唐文婷Ⅵ，王立1，钱海峰1，齐希光1 (1．江南大学食品学院，江苏无锡，214122；2．青岛农业大学食品科学与I=程学院，LL|东青岛266109) 摘要：综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制，以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法。关键词：抗氧化肽；氨基酸组成；序列；活性位点；构效关系 93文献标志码：A文章编号：1673—1689(2013)07—0673—07 中图分类号：TQ Reviewon ofAntioxidative Structure—ActivityRelationship Peptides ZHANG NG NG N Huil，TA Lil，QIAHal-ren91，QIXi-guand Wen—tin91一，WA ofFoodScienceand ofFoodScienceand (1．School 214122，China；2．School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi 266109，China) Engineering，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao aminoacid activesitesandantioxidation Abstract：The compositions，sequences，possible ofantioxidativeweresummarizedinthis researchmethodsof mechanisms peptides paper．The introduced． antioxidative werealso peptidestructure—activityrelationship acid site，structure—activity Keywords：antioxidativepeptides，aminocomposition，sequence，active relationship 生物活性肽(Bioactive 的潜在毒性。食源性蛋白质通过水解作用得到的抗 Peptides)是对生命体的生命活动具有积极作用、并最终影响机体健康的特氧化肽具有安全性高、抗氧化性强和易被吸收等特点[1-31．因此在食品、制药和化妆品行业中具有极大殊蛋白片段。抗氧化肽(AntioxidativePeptides)是目前国内外研究较多的一种生物活性肽，具有抑制、的潜在利用价值。已有研究者从发酵乳[41、大豆[5-61、延缓脂质氧化，保护人体组织器官免受自由基侵害乳清m、玉米【引、鸡蛋【9]和鱼【10l中制备得到抗氧化肽。尽的作用。生物体内的氧化