抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析 Research Progress of Antifreeze Proteins Application in Food and Its Safty Analysis.pdfVIP

抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析 Research Progress of Antifreeze Proteins Application in Food and Its Safty Analysis.pdf

  1. 1、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析 Research Progress of Antifreeze Proteins Application in Food and Its Safty Analysis

抗冻蛋白在食品中应用研究进展及安全性分析 张晖, 丁香丽 (江南大学食品学院.江苏无锡214122) 摘要:抗冻蛋白是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称,具有降低冰点、修饰冰 晶形态、抑制重结晶等特性。对抗冻蛋白在食品原料生产及加工和贮藏中的应用研究进展进行 简要的概述并对其安全性进行了简单分析,以期为抗冻蛋白在食品领域的应用提供参考。 关键词:抗冻蛋白;食品;应用;转基因;安全 51 中图分类号:Q 文献标志码:A文章编号:1673—168912012105—0455—07 Research ofAntifreezeProteins inFood Progress Application andIts SaftyAnalysis ZHANG Hui,DING Xiang—li olFoodScienceand (School Technology,JiangnanUniversity.Wuxi214122.China) the nameof whichhavethe to Abstract:Antifreezeproteins(AFPs)isgeneral proteins ability enhanceantifreezeof canlowerthe capacityorganisms.Theyfreezingpoint,modifymorpholo— the ofthe this ofAFPsin andinhibited ice。etal.In gY recrystallization article,applications foodmaterial and wereoutlinedandits were production,processingstorage safty analysised inorderto referencetofuture ofAFPsinfood briefly provide application industry. words:antifreeze Key proteins(AFPs),food,application,genemodification,safty 抗冻蛋白(antifreezeprotein,AFPs)亦称热滞及加工和贮藏中的应用进行综述,并对存在的安全 蛋白(thermalhysteresisproteins.THPs)或冰结构问题进行分析,以期为AFPs在食品领域的应用提 蛋白(icestructuringproteins,ISPs),是一类具有提供参考。 高生物抗冻能力的蛋白质类化合物的总称。19世 纪60年代由Devries首次从南极鱼类的血液中发 现。现已证明AFPs普遍存在于鱼类、植物、昆虫、细 低温及寒冷是影响果树、蔬菜作物和水产品生 菌和真菌中[1‘2]。AFPs具有非依数性的降低冰 产的一种逆境因素,也是某些农作物区域性和季节 点,改变冰晶形态和抑制重结晶等主要特性,使其

您可能关注的文档

文档评论(0)

xyz118 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档