微波处理对胡柚皮酚酸、黄烷酮糖苷含量及抗氧化性的影响 Effect of Microwave Treatment on the Phenolic Acids and Flavanone Glycosides Contents and Antioxidant Capacity in Huyou Peels.pdfVIP

第7卷第5期 中国食品学报 V01．7No．5 of InstituteofFoodScienceand 2007年10月 JournalChinese Teehnokgy Oet．20O7 微波处理对胡柚皮酚酸、黄烷酮糖苷含量及抗氧化性的影响 徐贵华·，z叶*乾·徐国能-胡玉霞‘刘东红 (1浙江大学食品科学与营齐承杭州310029 2河南科技学院食品学院河南新乡453003) 摘要 目的：研究微波处理对胡抽皮中酚酸、黄烷酮糖苷含量厦其抗氧化能力的影响。方法：高敖液相结合紫 外一可见光二掘管阵列检洲嚣删定胡抽皮中7种主要酚琏和4种黄炕酮糖苷音量；分别采用福林酚法、ABTS法 和FRAP法对胡抽皮提取液的抗氧化能力进行评价。蛄果：擞波处理后，游离酚酸部分增加(P如．05)，但总酚酸 因圭：自由酚酸部分增加；黄烷鞠糖苷分解为对应的抗氧化能力更强的黄烷酮糖苷配基。结论：微波处理可以显 著挺高胡抽度的抗氧化能力。 关瞿词截波处理 胡抽皮酚酸黄烷酮糖苷 高艘洼相抗氧化能力 文章编号 1009-7848(2007)05—册69—06 世界柑橘产量居水果之首．为第三大国际贸 皮于45℃烘箱中烘48h后，测定其含水量(要求 易农产品(仅次于小麦与玉米)。2002年度世界柑含水量低于10％)，磨碎，过40目筛，备用。 橘生产量超过11000万t。我国柑橘栽培面积世1．2主要试剂 界第一，产量居第3位11I。柑橘加工过程中，占柑橘 咖啡酸(caffeie 鲜重近一半的果皮被丢弃，不仅浪费了资源，而且 acid)、阿魏酸(ferulic 也污染了环境。我国柑橘以鲜食为主，但近年来加 工的比重越来越大．因此柑橘皮的综合利用尤为 重要。 酚酸和类黄酮是柑橘果皮中重要的功能成 acid)、香草酸(vanillic 分，与柑橘果皮的抗氧化能力有着密切的关系。微 acid)由浙江省药检所提供；其它试剂均为分析纯。 波处理是食品工业常用的技术手段．将微波处理 1．3微波处理条件与胡柚皮黄烷酮糖苷、酚酸的 用于柑橘皮加工．以期提高其抗氧化能力．但目前 提取 尚未见报道。国外已有多篇论文涉及热处理与远红 微波处理条件：准确称取2g胡柚皮样品于 外加热对食品中酚类物质及抗氧化性的影响12-31。 国内赵雪梅等研究了胡柚皮中的黄酮及其抗氧化 盘的正中间．用最高火力加热处理30s，取出，自 能力[403。本文研究了微波处理对胡柚皮中酚酸、黄然冷却后用于提取酚酸和黄烷酮糖苷。 烷酮糖苷含量及其抗氧化性的影响。 胡柚皮黄烷酮糖苷与酚酸的提取方法参照文 献【6】，并略有改动。准确称取2g胡柚皮粉，用50 mL 000 1材料和方法 80％甲醇超声提取3次。4r／rain离心5 1．1材料与预处理 min后合并上清液．得到胡柚皮的80％甲醇提取 胡柚采自浙江省衢州当地农场。新鲜胡柚果 液．用于测定黄酮含量及抗氧化实验或用于进一 步提取酚酸。上述提取过程重复3次。将甲醇提取 收稿日期：2006-10-29 nlol几盐 液在40℃下旋转蒸发浓缩至无醇．用6 作者简介：徐贵