《XX酒店餐饮服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准》.docVIP

福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。 2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。 3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举手示意。 4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。 5、摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。 6、第二轮竞赛结束后现场公布第一轮选手成绩，之后，本轮选手比赛结束后公布上一轮选手的成绩。 二、比赛要求 1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。 2、操作时间规定为18分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；每提前满1分钟加1分； 3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；公筷公匙位置在花瓶至桌边连线的中点位置；碟杯距离按底边计算；筷套开口朝桌面中心方向；拉椅要求在斟酒前的任何时候；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。 4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人，若兼有中英文者则中文面对客人。 三、比赛物品准备 1、提供物品： (1)公用品：圆桌3张（1.8米桌面），餐椅30把，桌布3张，花瓶3个，公筷公匙6副，烟缸15个，红酒瓶6个，白酒瓶6个； (2)个人餐饮具30套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、口汤碗、汤匙、筷架、筷子、味碟； (3)摆台工作用品：备餐台3个、托盘3个、口布30张。 四、餐饮服务员竞赛评分表 项目 要求细则 满 分 扣分 得分 二 中 餐 宴 会 摆 台（计70分） 1、铺桌布，摆花瓶 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣1分，三次及以上不得分；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台布角盖住台脚；台面平整，花瓶居中。 2分 2、餐碟定位 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2分 3、摆三杯 三杯位置：三杯位于餐碟的上方，葡萄酒杯对准餐碟标记（正中），葡萄酒杯底距餐碟3cm，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成水平直线。手法：水杯、白酒杯拿下半部，葡萄酒杯拿细柄部分。 2分 4、摆筷架 筷架上外侧放筷子，筷尾距桌边2厘米（以筷套为准）,筷套正面朝上。 2分 5、摆汤碗汤匙 汤碗拿边，逐个放置，汤碗位于餐碟的左上方，碗碟间距1厘米；汤匙拿柄，汤匙均放在汤碗中，匙柄一致向左，十个汤匙放置后基本呈圆形。 2分 6、摆公筷、公匙 公筷、匙每桌2副，放置主任和副主任的正前方。 2分 7、折花 每位选手折十种不同动植物花型，花型突出主位，整体协调；折叠手法正确、卫生，花型逼真、美观大方； 椅子与台布边切线平行、距离均等适中，正中对准餐碟。 5分 8、斟酒 斟酒的顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。先斟葡萄酒，再斟白酒，葡萄酒斟至三分之一高度处，白酒八成满，每杯内的酒要求基本一致。酒水不得溅出杯外，否则每滴扣0.5分。 3分 11、综合印象 摆台效果整齐美观、餐具颜色、规格协调统一、便于使用；操作程序合理、便捷、卫生；动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿体优美，能体现岗位气质 30分 12、摆台速度 操作时间规定为18分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；每提前满1分钟加1分； 20分 13、面部表情及服务姿态 再整个摆台过程中要面带微笑，姿势优美落落大方 20分 附：中餐宴会摆台平面示意图（图1、整体摆台示意图；图2、一人位摆台示意图）