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葡萄与葡萄酒中赭曲霉毒素A检测方法研究进展谢春梅1,王华1,2(1.西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;2.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100)摘要:赭曲霉毒素A(OTA)是一种具有强烈致癌性的毒素,对人类和动植物的危害也最大,首次检测出存在于葡萄与葡萄酒中的OTA。赭曲霉毒素对农作物的污染比较严重,广泛存在于谷类、豆类、花生、香料、干果和咖啡豆中,在饮料(啤酒、葡萄酒和葡萄汁)中也已经检测到。葡萄与葡萄酒中OTA的检测方法有液相色谱-荧光检测法(HPLC-FD)、液相-质谱联用法(LC-MS-MS)、酶联免疫法(ELISA)和毛细管电泳-二极管阵列检测法(CE-DAD)。(孙悟)关键词:葡萄酒;赭曲霉毒素A;检测方法;研究进展中图分类号:TS262.6;TS261.7;O65文献标识码:A文章编号:1001-9286(2007)03-0092-05ResearchAdvanceintheDeterminationMethodsforOchratoxinAinGrapeandinGrapeWineXIEChun-mei1andWANGHua1,2(1.EnologyCollege;2.FoodScienceEngineeringCollegeofNorthwestAgricultureForestryScienceTechnologyUniversity,Yangling,Shaanxi712100,China)Abstract:OchratoxinA(OTA)isapotentnephrotoxinandapossiblehumancarcinogen,whichisharmfulforhumanbe-ingandplantsandanimals.Itwasfirstdetectedingrapeandinwinein1990s.Ithasseriouspollutiononagriculturalpro-ductsanditiswidelydistributedingrains,peas,peanut,dryfruitsandcoffee.Besides,itwasalsodetectedinbeveragein-cludingbeer,grapewineandgrapejuice.ThedeterminationmethodsforOTAingrapeandingrapewinecoverHPLC-FD,LC-MS-MS,ELISAandCE-DAD.Keywords:grapewine;ochratoxinA;determinationmethods;researchadvance赭曲霉毒素是曲霉属和青霉属的某些菌种产生的一组有毒代谢产物。赭曲霉毒素是L-β-苯基丙氨酸与异香豆素的联合,有A、B、C、D4种化合物,此外还有赭曲霉毒素A的甲酯、赭曲霉毒素B的甲酯或乙酯化合物[1]。其中,赭曲霉毒素A(OchratoxinA,以下简称为OTA)在自然界中的分布最广泛,毒性最强,对人类和动植物的危害也最大。OTA对多种动物具有肾脏毒性、肝脏毒性、免疫毒性、致畸毒性和致癌性,国际癌症研究机构IARC将其定为ⅡB类致癌物[2]。据报道,赭曲霉毒素对农作物的污染在全球范围内都比较严重,它广泛存在于谷类(主要是小麦、大麦、玉米和燕麦)、豆类、花生、香料、干果和咖啡豆中,在饮料中(例如啤酒、葡萄酒和葡萄汁)也已经检测到了OTA[3]。本文对OTA的理化性质,葡萄与葡萄酒中OTA的含量水平,葡萄与葡萄酒中OTA的限量标准、检测分析方法及其研究进展等进行综述。1OTA的理化性质OTA为无色结晶,分子式为C20H18CLNO6,易溶于水和碳酸氢钠溶液,在极性有机溶剂中稳定,冷藏条件下其乙醇溶液可稳定1年以上,但在谷物中随时间延长而降解。在苯-冰乙酸(99∶1,体积分数)溶液中的最大吸收峰波长为333nm,最大发射波长为465nm。分子量为403,摩尔消光系数为5550。在荧光灯下呈明亮绿色荧光。OA为半抗原,需与大分子物质结合后才具有免疫原性。OTA具有耐热性,焙烤只能使其毒性减少20%,蒸收稿日期:2006-12-13作者简介：谢春梅,女,宁夏盐池人,硕士研究生,研究方向为食品安全。通讯作者：王华,E-mail:wanghua@。OTA结构式谢春梅,王华·葡萄与葡萄酒中赭曲霉毒素A检测方法研究进展93煮对其毒性不具有破坏作用[1,3～5]。赭曲霉毒素A的测定》[13],但该标准采用薄层色谱法技术路线,最低检测限为10μg/kg,不能满足国家标准对OTA5.0μg/kg的限量要求,因此不能采用。4葡萄与葡萄酒中OTA的检测方法及其研究进展4.1赭曲霉毒素A分析样品预处理技术在葡萄及葡萄酒中的应用OTA分析