学生营养改善计划食品采购、验收管理要求.docVIP

附件3： 汉滨区学生营养改善计划食品采购、验收 管理要求 一、营养改善计划食品材料采购实行月计划、周配送。学校营养专干按照区营养办要求，结合学校实际，制定月采购计划和周配送方案，报校长审核，并提前一周送相关企业。 二、各校必须保证学生每天都能享受一顿营养午（早）餐。学校要预算每周蛋奶或粮油需求量，并提前一周安排采购计划。 三、营养改善计划所需食品原材料必须是统一招标的产品，并由中标企业按中标区域实行配送。未纳入集中采购的食品材料，由学校派专人定点采购，并按有关规定索证（食品生产经营许可证、卫生许可证、产品检验合格报告书），确保食品质量。不得采购腐烂变质、生虫、混有异物、有其他感官性状异常、有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购未经检验、检疫、卫生、食品等部门检验或者检验不合格的肉类及制品，不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、严格食品验收过程。学生营养改善计划食品材料配送到校后由营养改善计划相关责任人或营养专干进行验货、收存、留样。验货时对食品材料的品名、数量、价格、有关证件、检验报告、感官性状逐一检验，做好每次验货记录。由供货商配送的食品原材料必须是经过区政府招标确定的品牌规格和价格，配送企业、学校和个人不得私自变通和更改，否则按违纪（违约）行为论处。食品必须保证食用时在保质期内，超过时限的学校不得采购，并且有权拒绝接收。 附件4： 汉滨区学生营养改善计划从业人员 管理要求 一、营养改善计划从业人员实行由学校自主聘任或食堂承包人自主聘任。从业人员每年必须进行至少一次健康检查和卫生知识培训，取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。 二、从业人员上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽，头发不露帽外，制作直接入口食品时应戴口罩。 三、上岗前和便后，应洗手消毒。不得穿戴工作衣、帽进入厕所或贮存室。 四、在发放直接入口食品时，从业人员不得用手直接抓取，必须使用清洁的餐具进行操作。 五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔、掏耳朵；不准对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。 六、操作期间不准随地吐痰，不准乱丢废弃物，不准在操作间堆放私人物品。 七、不留长指甲、不涂指甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽、勤洗衣被。 附件5： 汉滨区学生营养改善计划从业人员 健康检查、卫生知识培训规定 一、从业人员必须参加卫生知识培训、持有健康证后方可上岗，健康证有效期为一年。 二、从业人员办理健康证须统一在指定地点先行体检，严禁代检、代查。 三、健康证到期及检查未合格的应立即停止作业，待复查合格者方可再上岗。 四、从业人员在岗期间，健康证原件由本人保管，其复印件交学校统一存档管理，以备查阅。 五、学校校长、营养专干应经常对从业人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时采取有效措施予以处理。 六、每年对从业人员进行两次以上系统的卫生知识培训。 七、学校结合季节特点，经常组织开展有针对性的健康知识培训。 附件6： 汉滨区学生营养改善计划档案管理规范 一、档案管理范围：上级相关文件、学校实施方案及工作安排、应急预案、学校实施人数、贫困家庭学生名册及证明资料、采购计划、食品材料接收清单、从业人员信息及管理培训记录、票据、周食谱、食品出库单、食品分发表单、食用记录表册、各项检查记录、实施情况汇报等各类资料。 二、档案资料应注意完整、规范、必威体育官网网址，不得用圆珠笔书写、不得遗失，不得任意向无关人员泄露。管理员每月整理一次，学期末移交学校统一存档，不得随意销毁。 三、所有档案资料应登记、分类、编号，由专人负责保管。根据保管存档资料的数量，设置必要的档案存放专用柜、厨。 四、非管理人员未经许可不得随意查看档案。外来人员需借阅档案资料应经学校主要领导同意，管理员作好借阅登记后方可外借。借阅使用后应及时归还，并检查档案是否完好。 五、档案人员调动工作时，必须办完档案移交手续后方可离开。 六、上述档案也应存入移动硬盘，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保证档案的安全。 附件7： 汉滨区学生营养改善计划食品加工要求 一、学校每周一将本周食谱公示，从业人员必须严格按照学校要求对食品进行统一加工，必须使用统一配送的原材料。 二、从业人员工作期间必须穿戴工作衣、帽，并保持整洁，进行直接入口食品加工时必须戴口罩。 三、加工时原材料应分类放置，加工时做到生熟分开，防止交叉污染。面食制作台要保持干净卫生，并设置专用半成品或成品盛放容器。 四、加工鸡蛋前应再次筛拣，然后对鸡蛋外壳进行清洗，必要时进行消毒处理，发现腐坏变质或者感观性状异常的蛋、奶要及时予以处理。 五、操作结束后应将各类器具彻底