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国内外糙米标准比较分析王光婷 1, 汪莲爱 2, 倪澜荪 1( 1.湖北出入境检验检疫局, 武汉 430022; 2.农业部食品质量监督检验测试中心( 武汉) , 武汉 430064)摘要: 收集研究了有关贸易国家的糙米标准, 比较了标准的编写方法, 分类方法、适用范围、质量指标体系等, 分析了我国糙米标准及在国际市场上的现状, 提出了对我国糙米标准修订的建议。 关键词: 大米; 糙米; 标准; 指标中图分类号: S511.033文献标识码: A文章编号: 0439- 8114( 2008) 02- 0154- 0420 世纪 90 年代以来, 中国糙米出口很稳定, 每年都保持在 10 万 t 左右, 主要是粳稻糙米, 出口到 韩国和日本。近年来还出口到哈萨克斯坦、埃及、罗 马尼亚等中亚、中东和欧洲国家。在进口方面, 我国 主 要 进 口 精 米 以 泰 国 大 米 为 主 , 很 少 进 口 糙 米 。2006 年国家质量监督检验检疫总局第 3 号公告《关 于对获得我国大米检验检疫准入资格的国家名单 的公告》中, 公布了获得糙米准入资格的国家有泰 国、乌拉圭、越南、巴基斯坦。由于糙米在国际贸易 中的发展, 国际标准化组织制定了包括糙米质量要 求在内的国际标准 ISO7301: 2002 ( E) 《水稻- 规格 ( 质量) 》。世界稻米主要生产国为了加强本国糙米 管理, 提高糙米的质量, 争取市场份额都制定有相 应的糙米标准, 如美国、泰国、日本等。我国为了适 应各时期国内外贸易的发展需要, 对糙米标准进行 了多次修订, 从原粮食部部颁标准原 002《糙米》, 国 家专业标准 ZB- B22003- 85 《糙米》, 到现在使用的 国家标准《糙米》GB /T18810- 2002, 标准在使用中不 断的发展, 不断的完善。为了进一步提高我国进出 口糙米质量, 借鉴国外经验, 打破技术性贸易壁垒,笔者对部分国家糙米标准从分类方法、适用范围、 质量指标等方面进行了对比分析。国际贸易中重要的仲裁标准。标准中明确规定: ①未蒸煮糙米、蒸煮糙米、精米和碎米必须是干净、无 异味和无变质的迹象。添加剂、农药残留和污染物 含量不能超过进口国的国家规定。肉眼不能看到活 的虫子。②按照 ISO712 测定标准, 水分不能超过 15%;③标准附录 A 规定了未蒸煮糙米、蒸煮糙米等的检验方法和实验步骤; ④规定了按附录 A 检测未蒸煮 糙米、蒸煮糙米、精米等质量指标的最大值。⑤所有商业合同必须注明碎米的允许含量、根据协议分类的分级、每个分类的相应比例、缺陷米的总量。1.2 美国标准美国农业部谷物检验、包装和畜牧管理机构, 联邦谷物检验服务部发布的《美国加工糙米标准》, 在标准中对糙米的分类、分级、质量指标、检验方法 等作了明确的规定, 主要用于市场交易。标准特点是: ①加工糙米按米粒的长 / 宽比率分为 3 类: 长、 中、短, 按不同粒长糙米的含量分为 4 级: 长粒加工糙 米 、中 粒 加 工 糙 米 、短 粒 加 工 糙 米 、混 合 加 工 糙米, 按破碎粒、损伤粒等指标分为五等; ②规定了糙 米中破碎粒、出米率、水分等的检测仪器和检测方 法; ③糙米包装的标识, 包括加工等级、分类及混合 糙米中各种粒型的百分率。④特种糙米的等级、质 量要求和标识。特种糙米包括加工的半熟糙米、黑 穗糙米、糯糙米、芳香糙米。1.3 日本标准日本非常重视糙米, 因为在稻米生产上有两个 特点: 一是政府收购糙米并以糙米贮藏, 二是十分 重视食味鉴定。在品种选育上, 主要考虑糙米的外 观和贮藏能力, 精米率、食用品质、营养价值。育种 家主要考虑糙米子粒外观, 包括腹白百分率、心白1 主要贸易国糙米标准现状1.1国际标准国际标准化组织( ISO) 涉及糙米的质量要求主 要在国际标准 ISO7301: 2002 ( E) 《水稻- 规格 ( 质 量) 》中。规定了糙米、蒸谷米、精米的最低质量要 求, 规范国际贸易中稻米质量, 统一检验方法, 是稻 米质量的关键性标准, 适用于消费和国际贸易, 是收稿日期: 2007- 10- 02基金项目: 国家质量监督检验检疫总局行业标准资助项目( SN/T1801- 2006)作者简介: 王光婷(1955- ), 女, 河南林县人, 工程师, ( 电话) 027- 电子信箱) mailto:wangguangting105@wangguangting105@。第 2 期王光婷等: 国内外糙米标准比较分析155百分率、种皮厚度、纵沟深度、整粒糙米百分率、米粒外观与色泽、子粒大小与形态。因此标准根据稻 谷种植、品种、用途将糙米分为 3 类, 即水稻粳稻糙 米和糯稻糙米; 旱稻粳稻