我国大米发酵食品研究进展 Research progress on Chinese rice fermented food.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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我国大米发酵食品研究进展 Research progress on Chinese rice fermented food.pdf

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我国大米发酵食品研究进展 Research progress on Chinese rice fermented food

∥生产与技术李玉珍，等我国大米发酵食品研究进展文章编号：1006—8481(2008)06-0033-05 我国大米发酵食品研究进展李玉珍，肖怀秋，兰立新 (湖南化工职业技术学院应用化学系，湖南株洲412004) 摘要：为了发展大米发酵食品，介绍了国内大米发酵食品的类型、生产工艺、特点、大米发酵食品中功能性成分及发酵过程中微生物生态对发酵食品组成成分变化的影响，并根据当前国内大米发酵食品研究情况，对大米发酵食品的发展提出展望与建议。关键词：大米发酵食品；功能性成分；研究进展中围分类号：TS213 文献标识码：b Research onChinesericefermentedfood progress LIYu—zhen。xlA0 Li—xin Huai—qiu．LAN of ChemicalInstituteofVocationand (TheDepartmentAppliedChemistry，Hunan Technology．Zhuzhou，Hunan，412004) ricefermented and in— orderto featuresfunctional Abstract：Indevelop food，thetypes，productiontechnology，process of fermentedfoodsareintroduced．Theinfluencemicrobial011the offer- domesticrice of gn!dients ecologycomposition meritedfoodisalsosummarized．Basedonthe researchsituationofdomesticrice fermented present food．som。pros- and are forwardaswell． pects suggestionsput fermented Words：rice food(RFF)；functionalingredients；research Key progress．深加1=虽然有报道，但仍处在初步阶段。随着生 U 日IJ舌物技术的快速发展，通过微牛物发酵来提高大米大米是我国南方的主要粮食作物。据农、№部产品的功能性以及产品的附加值是一条健康的途 000亿径。目前，国内已有部分科技人员开始进行研究。资料显示，2007年中国粮食总产超过5 kg，创下了自1985年以来首次4年连续增产的好大米发酵食品是指将大米在一定的温度下浸泡发记录。目前，尽管粮食的价格有所上升，但增值幅酵一段时问，根据产品要求加工制成的不同品种度有限，对提高农民收入仍然不够。近几年，我国的