微波生产咸干花生的失水特性及工艺优化 Dehydration Characteristics of Microwave-treated Peanut and Optimization of Microwave Dehydration for Production of Dried Salted Peanut.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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微波生产咸干花生的失水特性及工艺优化 Dehydration Characteristics of Microwave-treated Peanut and Optimization of Microwave Dehydration for Production of Dried Salted Peanut

201 ※丁艺技术食品科学 D，场f．31，No．0463 微波生产成千花生的失水特性及工艺优化周琦1．2，杨湄2，黄凤洪z一，何江1·z 摘要：采用微波干燥技术代替传统加热烘烤，研究不同微波功率、载物量条件下花生果的失水特性，结果显示，花生果样品在微波干燥条件下的失水特性表现为两个阶段，即出现两个失水高峰，出现高峰的时间、最大失水速率随载物量、微波功率小同而4i同。以微波功率、载物量、微波时间为3因素，咸干花生果终产品的失水速率、耗电量、感官评定为3指标，根据Box．Benhnken中心组合试验设计原理，利用Designexpert7．0．1软件分析优化微波生产成干花生的工艺条件并建立回归模型。结果表明：微波功率、载物量、微波时间对失水速率和单位耗电黾均有极显著的影响，载物量对产品感官评定有显著的影响；优化的最佳工艺条件为：微波功率800W、载物最关键词：花生果；微波；失水特性；回归方程 CharacteristicsofMicrowave—treatedPeanutand ofMicrowave for Dehydration Optimization Dehydration ofDdedSaltedPeanut Production ZHOU Mei2，HUANG Qilt2，YANG Feng—hon92一，HEJian91，2 ofFoodSienceand (1．College Technology，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070，China； 2．Oil Research of Institute，ChineseAgriculturalSciences，Wuhan430062，China) Crops Academy an oven wasused of Abstract：Asalternativetoconventionalelectronic forthe heating，microwavetechnique dehydration microwavetreatmentunder microwaveandmaterial charaeterisdcsof different peanuts．Dehydrationpeanutsduring powers of loadswele for evidencesfortheUSeofmicrowave inthe dried investigatedprovidingexperimental dehydrationproduction tO salted