我国小麦硬度质量状况和硬度分类的研究 Cuwent Hardness Situation and Classification of Chinese Wheat.pdfVIP

2008年5月 中国粮油学报 V01．23，No．3 oftheC}IineseCerealsandOilsAsseciation 2008 第23卷第3期 Journal May 我国小麦硬度质量状况和硬度分类的研究 孙 辉1 吴存荣2 杨中建1 姜薇莉1 唐怀建2 周展明2 (国家粮食局科学研究院1，北京100037) (河南工业大学2，郑州450052) 的1361份商品小麦样品，687份品种小麦样品的硬度质量状况进行分析。结果表明：我国商品小麦中硬麦、软 麦分别占35．2％、7．2％，软麦比例偏低，不同硬度小麦混杂严重。品种小麦中硬麦、软麦分别为60．1％、 我国小麦的硬度分类提出建议。 关键词小麦硬度硬度分类SCKS 籽粒硬度是小麦品质的重要指标，反映了小麦 1 材料与方法 胚乳的质地，即小麦蛋白质与淀粉结合的紧密程度。 1．1试验材料 硬麦和软麦蛋白质与淀粉结合的紧密程度不同，导 材料包括2006年收获的1 361份商品小麦样品， 致其制粉工艺条件有较大的差异，因此小麦硬度与 来源于国家粮食局标准质量中心组织的2006年度小 加工工艺密切相关。按照硬度的不同，国外将小麦 麦质量会检样品，687份品种小麦样品，由中国农科 分为三个明显的硬度级别：软麦、硬麦和硬粒小麦 院提供的当前推广的优质小麦样品。分别来自我国 (杜仑麦)uJo 山东、河南、河北、江苏、安徽、四川、陕西和新疆等 小麦硬度有多种不同的测定方法，目前应用较 地。样品来源分布情况见表1。 size 多的有三种：颗粒度指数法(particleindex，PSI)、 1．2仪器和方法 近红外方法(near—infraredreflectance，NIR)和硬度指 I．2．1仪器设备 数法(HaIdn嘲Index，HI)。其中，单颗粒硬度指数法 KernelCharacter- (又称为单颗粒谷物分析系统，Single 公司；JYDB100型小麦硬度测定仪：锡粮机械制造 ization System，简称SKCS)是目前世界范围内应用较 厂。 多的利用硬度指数法测定小麦硬度的方法【2-3]，而1．2．2实验方法 作为我国十五科技攻关的成果之一，开发的通过测 SKCS硬度指数测定按照AACC55—31的方 100 试颗粒度指数获得小麦硬度的测定方法及JYDB 法[4I。 型小麦硬度仪，仪器结构简单、操作方便，易于普及， 肿B100型小麦硬度测定仪硬度指数测定方 是小麦硬度的一种有效检测手段。 法吲，具体操作如下：准确称取净小麦样品25．0 g。 研究通过测试我国商品小麦和当前推广的优质 打开硬度测定仪端盖，将粉碎系统转子的一个型腔 品种小麦的硬度，以研究我国小麦硬度的分布状况， (两刀之间的凹部)向上，关闭端盖。掀开进料斗盖，将 并通过比较分析SKCS硬度指数数据