我国城乡居民牛肉消费特征及影响因素分析 Characteristics and Influence Factors Analysis of Beef Consumption for Urban and Rural Residents in China.pdfVIP

中国食物与营养 2012，18(9)：4549 F0odandNutritioninChina 我国城乡居民牛肉消费特征及影响因素分析 口 口 口 口 口 (北京华融保险经纪有限公司，北京 100037) 摘 要：牛肉消费已成为我国居民畜产品消费的重要组成部分。为全面研究城乡居民牛肉消费特征和影响因素， 本文通过畜产品消费的分省数据，运用系统方程似不相关估计方法，得到城乡居民牛肉消费不同变量影响程度。结 果显示，收入水平对城镇居民牛肉消费影响较大，牛肉价格和城市化水平对农村居民牛肉消费影响较大。 关键词：牛肉消费；系统方程；城乡差别 近年来，我国畜牧业发展速度很快，肉类生产和消 多于南方和东南方地 区。以畜产品消 费 比作衡量， 费增长的劲头较足。但是，在肉类生产和消费总量增加 2000--2010年间，仅羊 肉城乡消费 比呈下降趋势，猪 的同时，不同畜产品消费亦存在波动性变化趋势。特别 肉、牛肉城乡消费比小幅上升，禽肉城乡消费比增速最 是对进入人们餐桌时间较短的牛肉产品，很值得我们研 快 (表 1)。 究和探讨 。 表 1 2000--2010年我国城镇居民和农村 居民不同畜产品消费比 1 城乡居民畜产品消费基本情况 项 目 2000 2005 2007 2008 2009 2010 随着经济发展和人民生活水平的提高，畜牧业表现 猪肉 1．27 1．07 1．36 1．52 1．47 1．44 出了很强的发展势头，肉牛产业紧随其上，增长趋势明 牛肉 3．85 3．36 3．74 3．96 4．25 4．02 显。从生产来看 ，牛肉产出量从2001年的508．6万t增 羊肉 1．79 1．42 1．68 1．67 1．63 1．56 禽肉 1．75 1．48 2．50 1．84 2．46 2．45 加到2010年的653．1万 t，年均增幅2．8％；从消费来 资料来源：历年 《中国统计年鉴》 看，城镇、农村居民人均牛肉消费量分别从 2001年的 1．92kg、0．52kg增加到2010年的2．53kg、0．63kg，年均 从表2不同收入组看，仅分析牛肉消费量而不考虑 增幅分别为3．1％和2．2％。但是，限于肉类消费的统计 牛肉质量，高收入群体是我 国城镇居民中牛肉消费的 口径 ，我国牛肉消费实际值被严重低估。若以食品平衡 “领军者”，而非最高收入群体。在组别比较中，随着收 法计算 ，2010年我国牛肉人均 占有量为4．86kg，这意 入水平的提高，组间牛肉消费量差距越来越小，主要消 味着 目前城镇居民消费量仅 占到人均 占有量的52．1％， 费者集中在中等偏上以上的收人群体。这说明目前牛肉 即在外就餐 的牛 肉消费量 占消费总量 比例也应接近 仍然不是必须消费的肉类品种之一，相对较高的价格是 50％。从地理区划看，城镇居民人均牛肉消费量普遍高 影响更多人群接纳它的重要原因。 于农村居民