微波加热缬氨酸和葡萄糖的棕化反应 Browning Reaction of Valine and D - glucose Under Microwave Heating.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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微波加热缬氨酸和葡萄糖的棕化反应 Browning Reaction of Valine and D - glucose Under Microwave Heating

微波加热缬氨酸和葡萄糖的棕化反应胡军1。李国栋2，宗永立1 1．中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州高新技术产业开发区枫杨街2号450001 ★烟草科技 2．新郑烟草(集团)公司，河南省新郑市新华路东段451150 关键词：棕化反应；微波体系；缬氨酸；葡萄糖摘要：研究了微波加热下pH值、反应时间、溶剂配比对缬氨酸与葡萄糖的棕化产物反应深度的影响，以及微波加热和普通加热的棕化产物的差异，并进行了棕化产物的卷烟加香试验及其醚溶性成分的分析。结果表明：①微波能加速棕化反应进程，在相同反应时间内微波反应产物的一些主要成分含量要大于普通加热产物；②温度对棕化反应影响大于加热方式；③相同体系，普通加热和微波加热棕化产物成分基本相同，只是在含量上有差别；④体系的pH值对微波棕化反应进程及反应产物都有较大影响，酸性和碱性环境都能加速反应进程；⑤微波加热的缬氨酸与葡萄糖．Tobacco∽ci鲁穹降一eclI暑_8★ 产物中共鉴定出5种重要的吡嗪类化合物和1种呋喃类化合物，没有鉴定出醛类、吡咯类等常见的普通棕化反应产物；⑥在微波加热，pH6．35，反应时间30min，溶剂为丙二醇．水(1：1体积比)条件下，缬氨酸与葡萄糖的棕化反应产物加香效果较好。 ReactionofValineand Under Microwave Browning D—-glucose Heating HU ★烟草化学 JUN(1)，LIGUO．DONG(2)，andZONGYONG—LI(1) TobaccoResearchInstituteof 450001，China 1．Zhengzhou CNTC，Zhengzhou 2．Henan 451 150，Henan，China XinzhengTobacco(Group)Co．，Ltd．，Xinzheng 一obacco reaction；Microwave Keywords：Browning system；Valine；D-glucose Abstract：TheMaillardreactionbetweenvalineand underdifferentreactionconditionssuchas D—glucose timeand ofsolventsinamicrowave wastested．Theeffects pHvalue，reactingproportion heatingsyste