微波处理对几种常见油脂的品质影响 Studies on the Effect of Microwave Treatment on the Quality of Edible Oil.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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微波处理对几种常见油脂的品质影响 Studies on the Effect of Microwave Treatment on the Quality of Edible Oil

第28卷第3期食品与生物技术学报 V01．28No．3 2009年5月 2009 JournalofFoodScienceand May Biotechnology 文章编号：1673—1689(2009)03—0315—05 微波处理对几种常见油脂的品质影响龚燕1，朱瑜3，张银志2，孙秀兰圯 (1．江苏省苏微微生物研究有限公司，江苏无锡214063；2．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214036；3．陕西省汉中市产品质量监督检验所，陕西汉中723000) 摘要：通过对油脂微波处理前后的酸价，过氧化值、主要脂肪酸含量等指标做了对比，发现在正常的使用方法下，这些质量指标尽管有所变化，但是都在国标所规定的指标范围内，因此，采用微波加热含有油脂的食品是一种安全的加热方式。关键词：微波处理；油脂；品质；影响中图分类号：O65 文献标识码：A StudiesontheEffectofMicrowaveTreatmentonthe ofEdibleOil Quality GONG ZHU Yanl， Yu3， Yin-zhi2，SunXiu—lan’2 Zhang SuweiInstituteof Ltd．CO，Wuxi ofFood (1．Jiangsu Microbiology 214063。China；2．State Science KeyLaboratory and 214122，China Bureauof Technology，JiangnanUniversity，Wuxi 3．Quality SupervisionInspection 723000}China) Hanzhong；Hanzhong this valuessuchasoil themain Abstract：Instudy，the acids of acid，peroxide，andfatty quantity oilthatbeforeandaftermicrowavetreatmentwere foundthat values compared，andthose keep andstillwithinthe ofGB results thatthemicrowave similarly scope set．Therefore，the proven isa safe methodsforfoodswhich oilsandfats． heating heating containi