大豆膳食纤维分离提取的研究 Research on Extraction of Multifunctional Soybean Fiber.pdfVIP

中国食物与营养 2010年第05期 FoodandNutritioninChina No．05，2010 大豆膳食纤维分离提取的研究木 刘振春，李侠，王朝辉，赵玮，陈红 3011 (吉林农业大学食品科学与工程学院，长春1 8) 摘要：传统大豆与现代大豆加工过程中的副产物一豆渣占原料量的30％以上。膳食纤维对提高人民健康水 平是十分有益的。豆渣中含有丰富的一膳食纤维，开发利用豆渣已成为大豆深加工技术的重要组成部分。本文主 要对大豆膳食纤维的分离提取进行初步研究。 关键词：大豆膳食纤维；功能化；提取；MSF 大豆不仅能够降低人体胆固醇，预防心血管疾 UV2300紫外分光光度计，尤尼柯仪器有限公司l FC一 病，大豆蛋白还有助于预防妇女乳腺癌的发生。大豆 ZK一82A型真空干燥箱，上海试验仪器总厂l LGl0— 中的低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂苷、大 104电子分析天平，上海精宏仪器有限公司l CW一109 豆多肽、大豆膳食纤维等这些活性物质的功能性，已 3A高速台式离心机，北京医用离心机厂I 逐渐被人们所认识¨1。可以毫不夸张地说，大豆全身 超微粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司，SLG一8双 都是宝，是21世纪的健康食品。 螺杆挤压机，上海精宏仪器有限公司，ZD一100振荡 大豆加工成豆腐、豆浆会产生大量的豆渣，在 筛，上海青浦仪器厂IDHS一20红外水分快速测定 世界范围内大豆已形成工业化的生产规模，而豆渣 仪，上海昌吉仪器有限公司；粉质仪、拉伸仪，山东 作为大豆加工企业的副产物，长期以来主要做动物的 高密仪器厂。 饲料，附加值低，造成主产品成本高，经济效益差， 1．3实验方法 困扰着加工企业的发展。豆渣是难得的膳食纤维源， 1．3．1工艺流程‘3·4】 纤维含量高、纤维质感好、口感佳，可以加工成高纯 豆渣一筛选清理一中性洗涤液洗涤一煮沸一酶解 度、高质量、高附加值、应用广泛的、低热量的膳食 一抽滤一二次洗涤一脱水一干燥一超微粉碎一功能活 纤维‘引。 化一分级一包装一成品 本研究以大豆加工企业的副产物豆渣为主要原 1．3．2工艺要点 料，通过正交设计法提取大豆膳食纤维，并赋予多种 (1)豆渣筛选 功能特性成分，实现膳食纤维的多功能转化，为进一 在试验前除去豆渣中的杂物并测定其水分，以便 步生产出高品质的膳食纤维提供理论基础和最佳工艺 计算膳食纤维产率瞪J。 条件。 (2)豆渣脱腥 大豆经浸泡、磨浆和分离后，本身所固有的和加 1材料与方法 工过程中产生的豆腥味的挥发物绝大多数留存在豆渣 1．1实验材料 中，因而使豆渣发出豆腥味‘“71。将豆渣用水浸泡， 大豆渣为吉林德大有限公司豆制品厂生产所得。 Food Neutrase中性蛋白酶、Alc