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大豆肽的制备及其加工特性的研究 Preparation of Soybean Peptide and Research of Processing Characteristic

粮油 油脂工程 加工 大豆肽的制备及其加工特性的研究 丛建民 李艳丽 陈 光 白城师范学院 吉林农业大学 ! !摘要 大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料 通过现代生物技术将大豆球蛋白转化为小分子 # # ! ! 肽 小分子大豆肽不仅有很好的溶解性 低黏度 抗凝胶形成性 而且在体内消化吸收快 作为 生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应 ! 本文准确称取大豆分离蛋白 用缓冲液配成一 定浓度的蛋白液 加入一定量的 碱性蛋白酶 调 值 精确反应一定时间后 调节溶液 ! ! ! ! 值到 并在 水浴中维持 对酶进行灭活 然后迅速冷却至室温 在 下离 ! ! ! ! ! 心 倾倒出上清液 记录总体积 取一部分上清液测蛋白质含量 对大豆肽组成成分分析 ! ! ! ! 分别测定氨基酸! 并用电泳# 凝胶层析指示分子量分布$ 并进行大豆肽的加工性能分析! 测定表 观黏度# # # ! 溶解度 着色度 大豆肽液乳化性及其稳定性 得出大豆肽具有良好的加工性能 $ $ !关键词 大豆肽 制备 加工特性 中图分类号# 文献标识码# 文章编号# 大豆蛋白活性肽是以大豆为基本原料 通过现代 口分装 考马斯亮兰 进口分装 胰岛素 生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽 必威体育精装版研究表 注射液 中国江苏万邦生化医药股份有限公司 甘氨 明 酸 许多蛋白质水解物中含有多种具有生理活性的肽 宝泰克公司 溴甲酚绿 西德 考马斯亮 大豆作为新一代的超级蛋白营养素和多功能生理活性

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