大豆蛋白肽降血压稳定性研究 STUDIES ON STABILITY OF ANTIHYPERTENSIVE ACTIVE OF PEPTIDES DERIVED FROM SOYBEAN PROTEIN.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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大豆蛋白肽降血压稳定性研究 STUDIES ON STABILITY OF ANTIHYPERTENSIVE ACTIVE OF PEPTIDES DERIVED FROM SOYBEAN PROTEIN

2008年7月科学研究食品研究与开发第29卷第7期大豆蛋白肽降血压稳定性研究孔繁东。杨葫，祖国仁。孙浩，刘石 (大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁大连116034) 摘要：为了解大豆源降血压肽ACE(．tk管紧张素转化酶)活性抑制活性稳定性及降压效果，采用放大反应体系、热和酸、减压浓缩以及冷冻干燥等方法处理大豆肽产品。结果表明：酶解反应体系由1L放大到5L，ACE活性抑制率波动不大。样品经浓缩及冷冻干燥，稀释至原来浓度，其活性保持不变；选取85、100、121℃3种温度对降血压肽进行处理后，其ACE活性抑制率略有提升；用柠檬酸将肽液pH调至4．5和5．4，经相同热处理后，结果大致相同。3种pH样品装降压效果与原液大致相同。关键词：降血压肽；稳定性；ACE抑制活性 STUDlES0NSTABILlllYOFANTIHYPERTENSIVEACTIVEOFPEPllDESDERIVEDFROMSOYBEANPROTEIN KONG Shi Zhe，ZUGuo-ren，SUNHao，LIU Fan-dong，YANG ofBioFood 1 (College Technology，DalianPolytechnicUniversity，Dalian16034，Liaoning，China) Abstract：Toevaluate and el- ACE(AngiotensionConvertingEnzyme)inhibitoryactivitystabilityBP—-lowering feetof derivedfrom methodssucha8 ofreaction antihypertensive enlargementsys— peptides soyprotein，several tem andacid concentrationand wereutilizedtoinfluence treatment，vacuum volume，heating lyophilization soy showedthatthevolumeof reactionwas from1Lto5 buttheACE peptides．Result hydrolysissystemenlarged L ofthe didnotfluctuate after andvacuumconcen- inhibitoryactivityhyrolysate intensely．Ifsampleslyophilization trationweredilutedto werenot 121 level,their cC， original activity changed．Threetempe