大豆球蛋白吸附在空气-水和油-水界面上的比较研究 Comparative Study of the Soy Glycinin Adsorbed at the Air-water and Oil-water Interfaces.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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大豆球蛋白吸附在空气-水和油-水界面上的比较研究 Comparative Study of the Soy Glycinin Adsorbed at the Air-water and Oil-water Interfaces.pdf

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FoodScienceand 现代食品科技 Modem Technology 2007，V01．24，No．6 大豆球蛋白吸附在空气一水和油一水界面上的比较研究周春霞1，洪鹏志1，杨晓泉2，温其标2 摘要：采用动态滴形分析法研究了大豆球蛋白在空气一水和油一水界面上的吸附特性，主要检测了大豆球蛋白吸附在空气一水、纯的花生油一水和正十四烷一水界面上的界面张力和膨胀流变特征参数随吸附时间的变化。结果表明：吸附速率随着初始体相蛋白浓度的增加而加快，受界面类型的影响比较明显；大豆球蛋白在三种界面上吸附的速率顺序为：正十四烷广水界面空气广水界面花生油一水界面；在空气一水和花生油一水界面上，大豆球蛋白的吸附及其吸附膜的形成机制基本类似；而在花生油一水和正十四烷一水界面上，吸附膜的膨胀流变特性差别较大。关键词：大豆球蛋白；空气一水界面；油一水界面；界面张力；界面膨胀流变特性中图分类号：TS20l：文献标识码：A；文章篇号2008)06-0539-05 ofthe Adsorbedatthe触r-waterand ComparativeStudy SoyGlycinin Off-waterInterfaces ZHOU Chun-xial，HONGPeng-zhil,YANGXiao-quan2，WENQi-biaoz ofFoodScienceand Ocean and (1．College Technology,GuangdongUniversity,Zhanjiang CentreofFood China Development Proteins，SouthUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China) of adsorbedattheair-waterandoil—waterinterfacesw骶studied Al培traet：Adsorptionproperties bydyllⅢnicdrop soy西ycim shape 6mecoun；嚣ofintcrfacialtensionanddilatational characteristic absorbedatthe analysis．The theological parametersofglycinin air-wa圭er,pure oil-waterandtetradetmfle-waterinterfaceswelx：determined．Theresultsshowedthattherateof increasedwith peanut adsor砸on incr咖 concentrationintheinitialbulk on order atthree the ofinterface．The rates protein phase，andobviouslydependedtype ofadsorptionofglycinin interfacesweretcUad(鹭alle-watcrintcrfaceair-water and