餐饮连 锁快乐服务.docVIP

餐饮连锁快乐服务 服务是餐饮业的基础，也是餐饮业的行业本质。餐饮服务质量的好坏，也关系到餐饮连锁企业品牌是否能够提上去，所以企业要发展，就必须要注重餐饮服务。 在这里，就谈一下餐饮连锁店服务之快乐服务。 首先，要清楚什么叫快乐服务。 快乐服务，是现今世界旅游饭店的一个综合型的服务观念，是内在与外在相结合的真情服务。快乐服务来自爱岗敬业的精神，来自高尚的文明礼貌，来自职业的责任感和自豪感。快乐服务以为他人提供“热情、周到、耐心、细致”的服务，来为企业带去良好声誉的服务行为。 其次，要知道快乐服务的好处有哪些。 快乐服务，从字面上来解释，我们不难发现，就是提供为客人快乐的服务，让客人愉快就餐，是餐饮服务员目的；快乐服务能够为企业带来品牌的宣传效果，因为优秀的服务，能够为企业带来巨大的声誉；快乐服务能够增加客人对企业的好感，增加回头率；快乐服务也可以增加餐饮连锁企业的竞争力。 最后，要知道如何进行快乐服务。 这就要求餐饮服务人员进行严格的微笑服务培训，只有最舒心的微笑，才能给客人无限的安慰；餐饮服务人员应该做到要在合适的时候进行，否则会适得其反；快乐服务也要分对象来进行，只有做好适度，才能够让客人更加依恋于餐厅。 快乐服务，就是给客人带去欢乐、带去笑脸、带去美丽、带去心情的愉悦，所以，餐饮连锁店就有必要进行快乐服务，从而提高餐饮服务质量。 餐厅服务不合格分类 针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象，确定出需引起重视的项目，从而减少不合格项的产生， 一般不合格项：1、仪容仪表不符合规范，上岗前食用异味食品。 2、不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位，站立、行走、手势不符合形体要求。 3、工作中未准确领悟客人意图，服务不准确或不及时。 4、与协作人员配合出现失误，影响客人用餐。 5、餐中服务过程中物品（餐具托盘等）落地，影响客人用餐。 6、餐中手夹打火机不到位，点烟服务不及时。 7、餐中斟倒服务不及时（酒水、茶水、饮料），烟缸。吃碟更换等服务不及时，不主动不符合规范。 8、上菜不展示，不报菜名、不分餐、不划菜单等。?? 简化上菜程序的行为。 9、餐中出现呼叫服务。 10、餐后完善工作不到位，不执行送客规范，收台不及时（客走后超过1分钟未收完）电源关闭不及时等。 11、因服务技巧问题而导致客人不满。 12、不认真收集反馈客人信息资料。 严重不合格项：1、因服务态度不好而引起客人投诉。 2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。 3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉。 4、正常营业期间有拒客行为或意图。 5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券。 6、私自扣留客人酒水物品不上交者，拾获客人遗留物品不上交者。 7、工作中任何弄虚作假的行为。 8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉。 9、因推销不当引起的客人投诉。 10、一般不合格项二次检查后仍未改正，升为严重不合格项。 餐饮连锁店餐厅管理，只有做到了不断的完善服务措施，才能够获得客人的认同，进而做到餐饮连锁管理的优化，提升餐饮连锁企业的知名度，最终做到餐饮加盟赚钱。 餐具管理奖罚制度 餐饮连锁企业为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，可以对餐具管理进行奖罚上的要求。可以在一定的程度上提升餐饮连锁工作人员的爱惜意识，进而获得更好地餐饮加盟赚钱。 赔偿要求：1、员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿。 2、员工如是故意（因工作态度不好）损坏餐具物品，领班有权当场开赔偿单，赔偿金额为进价的一倍。 3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。 4、赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。 5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚。超过损耗率时，按餐具进价赔偿。 6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。 奖励措施介绍：1、如楼层餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工，并授予“爱店天使”称号。 ?????? 2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。 ?????? 3、每月评比“爱店如家”流动红旗。 餐具洗刷：1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间，领取同样数量的餐具，填写领送表。 2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具， 3、洗刷间负责保管清理全部餐具。 4、楼层领班负责协助发放。 餐具时间段盘点：1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。 2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。 3、各班组各部门均