餐饮连 锁-全聚德企业史及其管理.pptVIP

世界上最出名的两只鸭子？ 美国迪斯尼的唐老鸭 And 中国的全聚德烤鸭 德聚全 or全聚德 风水先生一席话德聚全干果铺变身全聚德 烤鸭店 京师美馔，莫妙于鸭 上世纪30年代，全聚德超过老字号便宜坊，堪称京师第一 pk 与中共领导人的缘分 周总理27次光临and王光英副委员长 的水晶鸭蛋 “全而无缺、聚而不散、仁德至上” 我国第一例服务类中国驰名商标 发展过程 1993年5月，中国北京全聚德集团成立。 1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。 2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。 2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。 2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。 无形资产价值 1994年1月1日 2.69亿元人民币 2004年6月28 日 84.58亿元人民币 2005年8月6日 106.34亿元人民币 2007年9月在第二届亚洲品牌盛典中，全聚德品牌荣获第320强，是亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。 注册商标 防御商标 9个商标 25类 97项 在国际上，在美、日、法、德、英、俄、加、澳、意、中国香港等35个国家和地区正式注册了“全聚德”商标 完善特许经营 凡使用“全聚德”无形资产，一律与“全聚德”商标所有权人—中国北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鸭炉租赁合同》、《外派人员协议》等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系 特许经营“南下”与“难下” 深圳、汕头、成都、杭州、南京五个地方五连败 全聚德最近发布的2008年年报显示：公司除在北京地区完成1.5亿元利润外，2008年仅有上海店实现了92.67万元的赢利，其他京外直营店全部亏损，合计亏损金额约为1000万元。 是什么原因挡住了全聚德的南下之路 ？ 难下原因 加盟方调查不够 众口难调 商圈问题 加盟方沟通不够 配套系统赶不上扩张速度 加盟商偷梁换柱，总部鞭长莫及 但是！ 公司董事长姜俊贤表示不会放弃南方市场，并要建立地区区域公司，形成以区域公司为中心的连锁经营网络。全聚德在北京将以发展直营连锁为主，以特许连锁为补充。通过做强直营企业，使之成为全聚德发展特许连锁的基础和保障。 注重品牌合作 坚持两条原则： 一是纵向一体化，即品牌的延伸要能够形成上下游的产业关联 二是紧紧围绕餐饮主业，形成服务于主业的横向关联 中西联姻 复合放大效应 中国人出品牌，洋人造佳酿 与德国碧洛德酒业公司合作，采用“全聚德—碧洛德”双商标生产纯正的德国白葡萄酒和法国红葡萄酒 迎接２００８年北京奥运会，两家企业又结伴在全聚德集团面向奥运市场的亚运村店推出美食配美酒的中西合璧皇家宫廷特色和奥运主题创新菜 另外，全聚德集团还与九龙山矿泉水公司合作，定制营销全聚德·九龙山矿泉水； 与北京红星股份公司合作，定制营销全聚德·红星二锅头； 与北京龙徽葡萄酿酒公司合作，定制营销全聚德·龙徽葡萄酒等等 服务 攻击型服务 不同类型顾客的服务对策 多血质－活泼型 ---------主动交谈，避免重复，提供信息，自主选择 粘液质－安静型 --------僻静位置，顺其心愿 给予时间，不过度热情 胆汁质－兴奋型 --------现场促销，上菜结账迅速，提醒忘带物品 抑郁制－敏感型 -------注重尊敬，言语清楚 经营 小品化营销 ---------一生只一次，一次记一生 诚信营销 --------诚信为本，以德取胜 从坐商到行商 -----改过去“酒香不怕巷子深”的坐商习气，变被动销售为主动销售 创新 博采众家之长 ，集川、鲁、粤、本帮菜 之长，融现代烹调 之艺 符合西方人口味 ，菜包雀巢、内盛明虾粒、松仁等，外裹生菜叶，其食用方式带有鲜明的西方餐饮特色 注重营养合理搭配 ，创造出奶白鱼骨鸭舌、糟烩哈士螈雪中争艳等创新菜 结合市场需求