餐饮行业的简析（PPT27页).pptVIP

以商业赢利为目的的餐饮服务机构 在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动 （国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估，方便督导而形成的 ） 我国餐饮业百强企业营业额：2001年~2008年 (一) 政策法律分析 (二) 经济分析 (三) 餐饮行业经营模式分析 (四) 技术分析 (五) 社会分析 政策法律分析 1、必威体育精装版中国餐饮产业政策 2、国务院办公厅关于印发国家食品药品安全“十一五”规划的通知 3、商务部七项措施推进我国餐饮业发展 4、“节约型社会”与餐饮业 1、经济增长 2、人均可支配收入与恩格尔系数 3、城镇人员就业状况 4、存贷款利率变化 5、财政收支状况 技术分析 1、传统餐饮向现代餐饮的升级转变 2、企业更加注重规模化发展，餐饮集团化发展进程加快 全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。 企业价值观 餐饮业是传统产业，目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率、更方便管理。 在竞争日益激烈的市场环境中，企业规模扩大后都会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上。当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和 提升时，企业一般先关注品牌建设；当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时，企业将进行相关产业的开发、上下游产业链的打造。 食品安全关系群众身体健康，是企业持续发展的关键。从事后处罚到事前风险评估，即重心从注重食品干净、卫生，注重对食品安全外在的监管，逐渐转变为深入到食品生产经营的内部进行监管。 ???????? 2010年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。 我国餐饮业营业网点接近500万个，从业人员 超过2200万人，但获得职业经理人资格的 管理者还不足万人，人员素质较低、人 员短缺、人员流动性过高依然是影响 行业发展的突出问题。提升管理 者素质，开 阔管理者视野，提 升他们的战略规划与经营管 理能力；提高普通员工的 综合素质，增强他们对 企业理念的理解认 同，提高整体执行 力是企业发展的 关键。 从2008年底开始， 众多餐饮企业纷纷借 助资本运作，加速了扩 张或上市的步伐，中国餐 饮业受到风险投资和私募资 本的垂青。目前处于资本运作 阶段的餐饮连锁企业中，6%的 餐饮连锁企业已引入资金或准备上 市，有72%的企业已与投资方进行 了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆 市投资的最佳选择之一。 “抗周期”性是餐饮 业引来投资热的原因 之一。餐饮业受经济危 机冲击小，刚性需求强， 这在中国尤为突出；同时， 中国的餐饮消费能力巨大并长 期向好，连续19年实现两位数 高速增长。其次，提升性也是 投资人淘金餐饮的原因。餐饮 业目前的人才、管理、信息化、 效能等都有很强的提升空间， 其中也蕴含着很大的增值潜力。 随着餐饮业的规模化、连锁化，产业化程度的不断提升，预计 未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。