重庆市地方标准老鸭汤炖料编制说明.docVIP

PAGE 7 PAGE 1 重庆市地方标准《老鸭汤炖料》编制说明 1、任务由来及说明 老鸭汤有十多年的发展历史，属于特色健康餐饮，近几年由于人们生活质量的提高，增强了对美味食品的追求，老鸭汤以其清热降火、开胃爽口而在全国发展迅猛，已形成一种新的饮食文化，随着老鸭汤餐饮业的发展，预包装老鸭汤炖料产品应运而生。重庆产的老鸭汤炖料在全国各地颇具影响力。据调查，该产品及相关产业产值已达十几个亿，但目前无国家标准、行业标准和地方标准，该产品的生产企业均制订企业标准组织生产和销售，由于标准指标差异太大，指标十分混乱，导致产品质量参差不齐。为推动重庆市产业发展、规范行业生产行为、提高产品质量、保障食品安全，重庆计量质量检测研究院、重庆市渝北区质监质量技术监督局和重庆市毛哥食品开发有限公司对老鸭汤炖料产品情况进行了充分的调研，并向重庆市质量技术监督局提出制定重庆市地方标准《老鸭汤炖料》的申请。2008年4月15日，重庆市质量技术监督局《关于印发2008年重庆市地方标准制修订计划项目的通知》（渝质检发﹝2008）80号）文件下达了重庆地方标准《老鸭汤炖料》的制定任务，由重庆计量质量检测研究院、重庆市渝北区质监局和重庆市毛哥食品开发有限公司共同起草。通过起草小组的努力，提出了《老鸭汤炖料》地方标准讨论稿，经征求意见，现提交送审稿。 2、标准制定的目的和意义 老鸭汤集营养与美味为一体、香气淳正、口感舒适、常食不腻，深受广大消费者喜爱。随着预包装老鸭汤炖料的生产，老鸭汤走进了千家万户。据统计，重庆地区生产老鸭汤炖料并获得了食品生产许可证的企业就有20余家，还有数十家未获得生产许可证的小作坊在生产。然而，生产该产品的企业均采用各自企业标准，质量指标参差不齐，有的甚至没有标准，严重影响了我市老鸭汤炖料行业的发展。为使我市老鸭汤炖料产品质量进一步提高，更快实现产业化，提高本地企业的产品质量，获得更好的经济效益，保护消费者的合法权益和身体健康，制定重庆市老鸭汤炖料地方标准显得十分迫切和必要。 3、编制过程 本标准的编制工作从2008年4月份开始，由重庆市计量质量检测研究院、重庆市渝北区质监局和重庆市毛哥食品开发有限公司共同组成标准编写小组。 本标准制定严格按GB/T 1.1、GB/T 1.32《标准化工作导则》关于“标准的结构和编写规定”、“产品标准的编写规定”等要求进行。 在拟订标准编制工作进度后，广泛进行调研，查阅、收集有关老鸭汤炖料的生产情况和技术资料，深入企业调查生产工艺、流程及销售情况，调查近年来老鸭汤炖料生产过程的“潜规则”情况，收集具有全市代表性的老鸭汤炖料进行分析检验，获得实测数据等。通过对相关材料的总结和对检测结果的分析统计，以理化和卫生指标为重点，力求卫生指标达到国家标准，理化指标科学合理，符合产品特色，编写了征求意见稿，并广泛征求了企业和相关专家的意见。在上述各项工作的基础上，经过分析整理，于2008年9月下旬完成《老鸭汤炖料》地方标准送审稿及编制说明。 4、标准编制原则和依据 标准编制遵循“先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，卫生指标与国家现行标准接轨，重点突出在理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性，严格按GB/T1.1-2000的要求进行编写。 本标准制定过程中参照的主要标准及依据见表1。 表1 参照标准及依据 序号 标准号 标准名称 1 GB 2760 《食品添加剂使用卫生标准》 2 GB 2762 《食品中污染物限量》 3 GB/T 10786 《罐头食品的检验方法》 4 相关备案有效的企业标准 5、一般说明 5.1原材料要求说明 本标准中涉及的原辅材料主要是萝卜、辣椒、老姜、植物油、食盐等，应符合国家相关标准及有关规定。 5.2检验规则说明 检验一般包括出厂检验和型式检验。本标准在制定时参照调味料产品生产许可证审查细则的相关要求，同时考虑调味品产品自身特点，对涉及食品安全的指标严格把关。老鸭汤炖料出厂检验要求每批必检，项目主要有感官、净含量、食盐、酸价、过氧化值和大肠菌群，这与《半固态调味料（含油型）产品生产许可证审查细则》的要求是一致的。型式检验则是根据具体情况而定，一般为半年一次。 6、各项指标的确定和依据说明 6.1感官指标