中西饮食文化差异概论.pptVIP

Copyright: 天津商业大学宝德学院 李彬彬 Being27@126.com 小米是粟（Setaria italica）脱壳制成的粮食，因其粒小，直径1毫米左右，故名。原产于中国北方黄河流域，中国古代的首要粮食作物，所以夏代和商代归于“粟文明”。粟成长耐旱，品种繁多，俗称“粟有彩色”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种色彩的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿制的。粟适合在干旱而缺少灌溉的区域成长。其茎、叶较坚固，可以作饲料，通常只要牛能消化。通过多年人工除草的挑选，谷子地里的杂草姿态十分像谷子，特别麦苗时期，叫做“莠”，成语“良莠不齐”则是由此发生。 中西餐文化与酒水知识 课程介绍 课程性质：选修课 学时：20 学时 学分：1.0 学分 选课确认：点名 课程主要内容 第一讲：中西饮食文化的差异与原因 第二讲：中餐原料与烹饪特点：八大菜系 第三讲：西餐原料与烹饪 第四讲：中国酒的分类与鉴赏 第五讲：洋酒的分类与鉴赏 第六讲：鸡尾酒现场调制品鉴 第七讲：美食电影欣赏 考核方式 1.平时成绩 出勤 平时作业1 平时作业2 20% 15% 15% 50% 2.期末论文 50% 合计 100% 第一讲 中西饮食文化差异及原因 1.饮食观念的差异 2.饮食内容的差异 3.餐桌礼仪的差异 1. 中西饮食观念差异 1.1 如何对待吃这件事? 中：“泛食主义” vs. 西：“ 食（实）用主义” “民以食为天”：每天开门七件事 ——柴米油盐酱醋茶 《礼记》：“饮食男女，人之大欲存焉” 《孟子孟子·告子》：“食色性也” 文会宴，烧尾宴，鸿门宴，孔府宴等等 吃：吃饭、吃醋、吃蜜、吃的咸了重口味、吃亏、吃苦、吃酒 喝：喝西北风，喝墨水 如：汉语中把人称为“口”，“饭碗”，“品味”，“家常便饭”，“小菜一碟”…… 1. 中西饮食观念差异 1.1 如何对待吃这件事? 西：“ 食（实）用主义” 马斯洛需求层次理论：吃主要用于维持生命； 吃用于交际主要有“向提供服务者表示感谢；对刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户或新客户的信任；请人帮忙；引见他人；建议或讨论某些想法……”《西方礼仪集萃》 1. 中西饮食观念差异 1.2 与小伙伴一起吃饭时 “讲排场”” “持家要俭，待客要丰” 如满汉全席 VS “ 简单、随意” 西餐正餐六道菜左右 pot luck 家常便饭的聚餐 party 通常也只有简单食物 中西饮食观念差异 III 1.2 与小伙伴一起吃饭时 “集体主义” “合”“饮食所以合欢也” 桌餐，争相结账，夹菜等 VS “ 个人主义” 自助餐，AA制，各吃各的 唐韦氏墓壁画 汉代画像石中描绘的饮食情景 韩熙载夜宴图 《韩熙载夜宴图》是中国画史上的名作，中国十大传世名画之一。它以连环长卷的方式描摹了南唐巨宦韩熙载家开宴行乐的场景。分为五段：悉听琵琶、击鼓观舞、欣赏王屋山跳六么舞、更衣暂歇、清吹合奏、曲终人散。韩熙载为避免南唐后主李煜的猜疑，以声色为韬晦之所，每每夜宴宏开，与宾客纵情嬉游。此图绘写的就是一次韩府夜宴的全过程。这幅长卷线条准确流畅，工细灵动，充满表现力。设色工丽雅致，且富于层次感，神韵独出 《红楼梦》插图 2.饮食内容的差异. You are what you eat 2.1 中餐：谷类即淀粉类为主 五谷：粟、黍、麦、菽、稻 《国语.楚语》“庶人食菜，祀以鱼” 粟 黍 菽麦不分 菽水承欢 “菽水承欢”一词原意是指用豆子和水来奉养父母，博取父母的欢心，借指奉养父母不求物质，而需要用心陪伴，具有非常深刻的现实意义。 2.饮食内容的差异. You are what you eat 谷类即淀粉类为主： 五谷：粟、黍、麦、菽、稻 《国语.楚语》“庶人食菜，祀以鱼” VS 肉类、蛋白质类为主 “求精、求美” VS　“讲营养、重均衡” 　“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。” ——《论语》 中餐：边角料的利用 2.饮食内容的差异 You are what you eat. 2.1 菜名的差异 西餐菜名：直观明了，主料+烹饪方法 如：烤牛排、水果色拉、