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中国饭店的　现状及发展趋势 青岛山孚大酒店：贾夏辉 中国饭店的现状 一、总量及结构 1、截止2006年1月1日，中国已有通过国家旅游局评定的三星级以上酒店12481家，共有客房数量1348200间，近年出现供大于求的相对过剩现象。 统计显示，全国200余家5星级饭店有一半经营亏损，12000家星级酒店里更是出现大面积亏损。据了解，我国酒店业发展始于80年代初期，在北京亚运会等其他因素的刺激下，酒店业一直持续高位发展。1995年是中国酒店业经济效益最好的年份。之后便开始出现下滑，如果当前不对迅速膨胀进行控制，2008年后酒店业的日子会更难过！ 2、结构： （1）、地域结构 分布大体与各地经济发达程度成正比，沿海地区比较发达，中部迅速发展，西部刚刚起步。 （2）、档次结构 档次结构大体合理 高星级酒店过于集中 小型高档饭店过少 2004年-2005年，中国酒店客房增长率为16.6%，营业收入比上年增长12%，2005出租率达到65.9%，比2004年提高了4.4个百分点。但每间客房的平均营业收入仅为11万元，比2004年反而下降了4.3%。可见，我国饭店总收入的增长主要是通过饭店数量的增加而实现的，而非通过饭店经营效益的提高而实现的。“小而散”仍是中国饭店业的典型特征。 二、网络与规模 1、总体规模基本合理，但过于集中 2、单体规模上的大饭店多，但饭店集团化、连锁化、网络化的规模比较小。 数量占中国星级酒店总量13％的外资集团化管理酒店，营业收入却占星级酒店营收总额的56．09％；占星级酒店总量87％的国内酒店，营业总收入却不足总收入一半 三、产品与市场 饭店服务产品概念的明确提出和标准化普及已经基本完成。 饭店服务专业化方面仍有差距。 四、规则与秩序 行业管理已经初步建立了规则 （旅游饭店星评标准） 秩序不够稳定 五、饭店的价格与质量 1、市场价格与实际价格差距的影响 2、实际价格与实际质量的不协调 （提示：1、价格与质量是相应成正比的； 2、价格并不决定质量，但质量决定价格） 中国饭店的发展趋势 一、经营理念 1、以顾客为中心，面对更成熟的顾客，酒店的经营需建立在对消费者的尊重上。 酒店管理三个层次：一切以老板为中心 　　 一切以管理为中心 　　一切以顾客为中心 2、以市场为导向，建立服务创新体系 二、产品与服务 １、饭店产品的趋势 　　（1）、统一化转向多元化 　　（2）、标准化转向订制化 　　（3）、规范化转向个性化 　　随着社会的发展，消费者的心思越来越难以把握。七、八十年代，在短缺经济的条件下，十个消费者只有一个声音，消费者追求的仅仅是数量上的满足。到了九十年代，随着短缺经济时代的终结，消费者追求的是符合标准的服务。跨入二十一世纪，饭店业将进入一个“消费者至上”时代。一个消费者将有十个不同的声音，个性化、多样化的消费潮流使每个消费者都希望通过购买、消费不同的产品或服务来表现出自己独特的个性、品位和格调。 2、饭店产品的形成 　　（1）、大而全 　　（2）、小而专 　　（3）、极端化 　　（4）、个性化 　　（5）、多元化 3、饭店服务向高层次发展 （1）、标准化、规范化服务、制度化服务 （2）、增值服务、个性化服务 　 （3）、金钥匙服务 　　　　　—个性化服务的国际最知名品牌 ５ 中国与国际接轨最紧密的是服务业 服务与国际接轨最紧密的是旅游业 旅游业与国际接轨最紧密的是饭店业 饭店业与国际接轨最紧密的是金钥匙 　　　　——因为是国际化的服务品牌 4、饭店市场的划分 A、旅游型 　　 B、商务型 C、渡假型　　 D、会务型 　　　 E、消费型　　 F、公务型 G、会所型 H、经济型 三、中国饭店市场的恐慌 1、品牌恐慌 2、人力资源恐慌 3、营销恐慌 狼与羊 　　孩提时常闻狼与羊之故事。羊孱弱，喜草，与世无争，悠然自得。狼凶猛，喜肉，掠夺为乐，善挑事端。无论前因，皆落得狼食羊之后果。人皆怜羊，恶狼。　　今外资侵袭，或惊而呼之：“狼来矣！”依悠悠然自甘食草，恐羊命休矣。若披狼皮，练狼爪，只弃其凶残，而取其威猛，自适优胜劣汰之法则，与外狼共舞，弘国人气魄，则望人共欣之。否则，羊被狼食，自取之，不应有怜！ 危机与生机 　　一牧羊人，赶羊群至寒冷北方。始，气候暖，群羊逸而生之。然天渐冷，羊不适，始有毙者，未几，羊已去大半。牧人急，遂生一计。引狼入原，羊皆惊之，力跑，身渐暖，遂不复死去。牧叹曰：若无狼羊必殆尽。　　叹曰：羊之敌，已非独狼。无危机，则无生机。 四：技术趋势 信息技术在经营管理及服务中普遍应用。