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金汉斯营销项目建议书合稿 金汉斯餐饮连锁项目建议书 联纵智达项目部 2008年11月 联纵智达看连锁餐饮行业 联纵智达眼中的“金汉斯” 对本次“金汉斯”寻找战略合作伙伴需求的理解 联纵智达对“金汉斯”所面临问题的解决思考 联纵智达对本次项目设计的作业内容 餐饮行业整体扫描 1 类似业态及竞品研究 2 五大维度分析 3 分析小结 4 联纵智达看连锁餐饮行业 餐饮市场整呈现又好又快的稳步发展态势，预计未来仍将保持较快的增长势头。 1、餐饮行业整体扫描 2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，2005年为8887亿元，到2006年零售额已突破一万亿元，达到10346亿元，零售额年平均增长速度为19%。截止到2006年，中国餐饮业连续16年实现两位数高速增长，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。 资料来源：商务部 04至06年全国餐饮业平均增长率达到19% 餐饮市场发展不均衡,区域市场割据势力强大 餐饮业区域发展不均衡：东部净额高，中部增速快，西部贡献大 资料来源: 商务部 大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。 2006年，我国限额以上的连锁餐饮企业集团共有349家，门店数为11360家，2006年实现零售额552亿元，比2005年增长213.5%。每个餐饮集团平均门店数量为32家，平均零售额为1.58亿。 注：限额以上连锁餐饮业指年末从业人员在40人及以上，销售额在200万及以上的企业。 资料来源: 商务部 连锁餐饮增长率达25%超过餐饮市场整体平均增长速度 2006年中国住宿和餐饮业零售额同比增长15.8％，高于社会消费品零售额13.5％的增幅，意味着中餐连锁也将继续保持持续增长的发展势头。 （资料来源：国家统计局综合司数据） 中餐连锁仍处从属地位 连锁成餐饮支柱之一 中国餐饮连锁一直是支持餐饮业持续发展的重要力量，所占比重在不断上升。 西式快餐在餐饮连锁业中占据了强势地位，呈现肯德基、麦当劳两强争霸的格局，中餐连锁并未取得实质性的突破。 持续而快速的增长 经营主体数量与市场份额背离 餐饮连锁市场的经营主体仍是中式餐饮。约80%为中餐，仅20%是西式快餐店，但市场份额方面西式快餐约占优势份额。 餐饮连锁行业整体发展趋势向好 部分企业突破重大瓶颈 多数中餐连锁企业都在学习国际连锁大品牌最重要的一点：QSCV——标准化的品质、服务、清洁、价值。 “品牌、产品、运营、服务模式与支持平台”这五大要素已经成为餐饮连锁行业发展中的核心要素 产品属性 工艺特性 原料采购 产品加工 仓储与运输 营销推广 运营管理 客户服务 研发 生产制造 营销与管理 消费者研究 新品研发 产品定位 产品特征支 持品牌定位 …… 工艺难易程度 批量化、工业化生产 自身独特技术与竞争力 工艺对食材的破坏 口味对工艺的要求 …... 原材易得性 原材料具有或部分具有独特性 供应商品质管理 原材料对价格的敏感度 …… 对经验值的要求 设备标准化程度高 产品具有横向与纵向一致性 半成品至成品的加工简单 加工周期短 …… 第三方配送 内部配送路线规划 中央厨房与区域配送管理 门店仓储管理 专业化配送保温设备 …… 市场细分 产品组合 新品推广 品牌定位 传播推广 公关活动推广 促销推广 数据库推广 人员推广 …… 人力资源管理 总部运营管理 门店服务管理 选址与开发 产品优化管理 门店的分区与布局 …… 客户投诉管理 CRM …… 标有颜色部分为连锁餐饮行业经营的关键要素，餐饮业的隐忧和危机主要体现在这几个层面，也构成了价值链核心节点，归纳起来即为品牌、产品、运营、服务模式与支持平台五大系统。 2、类似业态及竞品研究 按照市场的性质我们将餐饮业分为六个主要类型。 201元以上 顶级特色餐厅（谭氏官府菜、历家菜、阿一鲍鱼） 121-200元左右 高级特色餐厅（如：俏江南、小南国） 51-120元左右 特色餐厅（如：小肥羊、巴西烧烤、全聚德） 21-50元左右 连锁快餐厅（如：真功夫、麦当劳） 10-20元左右 快餐厅（小吃、快餐） 3-9元左右 小吃店（甜品、点心、快餐） 一般人均消费 餐厅类型 根据“金汉斯”啤酒烤肉自助餐厅的特点特性，我们可以将其归类为 “特色餐厅”这一品类。 在“特色餐厅” 分类中我们发现“啤酒屋”和“自助烤肉”两个子类与“金汉斯啤酒烤肉餐厅”的特性最为接近。 五大维度 对比分析 价格 规模 特色 售卖方式 产品 顶级特色餐厅 高级特色餐厅 特色餐厅 连锁快餐厅 快餐厅 小吃店 啤酒屋类 自助烤肉类 针对这两个类似业态，我们将以产品、价格、规模、特色、售卖方式，这五个核心要素为对标，进行多维度的对比分析。 时尚火锅类 西式自助类 普通中餐类 其他类别