人工甜味剂不是醣类.PPT

清潔劑(不與鈣、鎂離子形成沉澱) 軟性清潔劑：其碳鏈不具分枝，這類洗潔劑可被微生物分解 硬性清潔劑：碳鏈結構中有許多分枝的清潔劑成分，這類的洗潔劑無法被微生物分解(泡沫污染) 5-3 材料與化學 5-3.1 聚合物 5-3.2 陶瓷玻璃材料 5-3.3 奈米材料 聚合物 又稱為高分子，是由許多小分子以共價鍵連結所構成的巨大分子。 單體：這些構成聚合物的小分子 同元聚合物：由同一種單體組成的聚合物。如澱粉(多醣)與纖維素都是由葡萄糖所構成 ex：A-A-A-A-A-A-….. 共聚合物：若組成聚合物的單體為兩種或兩種以上 。耐綸－6,6與達克綸 ex：A-B-A-B-A-B-A-B-A-B-….. 聚合物分子的結構 直鏈：受熱時，分子間最容易滑動 分枝：受限於側鏈，分子間的滑動受到較大的阻力 網狀交連：分子彼此間的鍵結牢固 熱塑性聚合物(加熱重新塑形) 熱固性聚合物(受熱無法塑型) 　常見的塑膠 (石油化學產品) 聚乙烯結構 低密度(LDPE)有支鏈，密度與強度低 網狀交連：較佳的機械強度 高密度直鏈型(HDPE)，堆積較緻密，強度較高 瓷器 陶器 土器 陶瓷器 原料：黏土(鋁矽酸鹽) 紅色：氧化鐵含量高 精密陶瓷 利用人工合成之高純度的微細粉末末（如碳化矽、氧化鋁等粉體）燒結而成 碳化矽的各種製品 陶瓷髖關節 玻璃 製造：矽砂(SiO2)，添加碳酸鹽與氧化物，可燒結製成玻璃 會被氫氟酸及強鹼溶液腐蝕 物性方面，電絕緣體，熱導性不佳，質地脆而易碎，良好的透光性，且硬度大 氫氟酸蝕刻而得的玻璃藝術品 節目錄 * 第五章 生活中的物質 5-3 材料與化學 5-2 衣料與化學 5-4 藥物與化學 5-1 食品與化學 5-1 食品與化學 5-1.1 醣類 5-1.2 蛋白質 5-1.3 茶與咖啡 六大營養素 水 醣類 脂肪 蛋白質 維生素 礦物質 提供身體熱量來源 熱量大小 脂肪蛋白質醣類 食物最主要功能 建造身體 組織 與調節生理機能 成年女性每日的熱量需求約為2000 大卡，其中理想的醣類攝取量，應占每日所需總熱量的50～60%。請計算一位成年女性每日的醣類攝取量應為若干克？(每克醣類提供3.7大卡熱量) [解]每日醣類提供的熱量 2000大卡×50％=1000大卡 2000大卡×60％=1200大卡 由醣類提供的熱量為1000~1200大卡 而每克醣類約可提供3.7大卡熱量 所以1000~1200大卡相當於醣類克數 1000÷3.7=270 1200÷3.7=324 故所需攝取之醣類為270~324克 醣類 功能：供給能量最主要的來源 氫、氧兩種原子的數目比為2:1 又稱碳水化合物(Cｍ(H2O)ｎ) 分類：單醣、雙醣、寡醣、多醣、 單醣 (C6H12O6) 3種同分異構物 葡萄糖 (glucose) －水果、蜂蜜 －血糖 －細胞代謝所需能量來源 C6H12O6 + 6O2 →6CO2+6H2O －可發酵為酒精及醋酸 半乳糖 (galactose) －乳汁、洋菜 －腦、組織的營養成分 果糖 (fructose) －水果、蜂蜜 －所有醣類中甜度最高：果糖＞葡萄糖 蔗糖的相對甜度規定為100 蔗糖 麥芽糖 乳糖 ＋ 水 水解 縮合 葡萄糖＋果糖 葡萄糖＋葡萄糖 葡萄糖＋半乳糖 2單醣－1水 = 雙醣 雙醣 分子式C12H22O11，計有麥芽糖、蔗糖與乳糖等三種同分異構物 水 水 ＋ ＋ 寡醣 由3-9個單醣所構成，甜度只有蔗糖的20％~70%。 由於寡醣無法被酵素分解，因此，寡醣不會造成血糖值上升，可以用作低熱量的甜味劑，或供糖尿病患使用。寡醣還具有協助排便、降低血脂肪等諸多功能。 豆類、洋蔥、大蒜等食物中皆含有寡醣 多醣 多醣的分子式均為(C6H10O5)n，n為數十到數千，重要的有澱粉、肝醣與纖維素 葡萄糖的聚合物 存在肝、肌肉組織中 n=200~1000 葡萄糖 直鏈澱粉：易溶於水 支鏈澱粉：難溶於水 與碘作用產生藍色錯合物 澱粉 纖維素 肝醣 n=900~6000 葡萄糖 存在植物體中 促進腸道蠕動、協助排便 n單醣－(n-1)水 = 多醣 澱粉水解 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 澱粉 葡萄糖 水解 糖尿病 缺乏胰島素，血糖偏高 糖的替代品 人工甜味劑(不是醣類) 滿足甜味，不增加血糖濃度 糖精 阿斯巴甜 分子