绿色饮食节约环保营养创新交流提高--“小来大杯”中国大锅菜烹饪技能精英赛在浙江桐庐举办.pdfVIP

RATIONAL看餐饮世界 RATIONAL OBSERVATION ON CATERING WORLD [编者按] 创建于1973年的RATIONAL总部位于德国，是全球范围内大型商业厨房热加工烹制的市场和技术领导者，致 力于为大型厨房和餐饮业厨房提供高效、便捷的热食解决方案，以帮助他们生产出恒定的高质量食品。从今年第一期开 始，RATIONAL与本刊合作创办“RATIONAL看餐饮世界”栏目，对于餐饮业的热点进行相关报道。 ——“小来大杯”中国大锅菜烹饪技能精英赛在浙江桐庐举办 文 安璞 旨在以“绿色饮食、节约环保、营养创新、促进交流、共 大锅菜作为中华饮食文化的重要组成部分，与每个人的营 同提高”，厉行节约，引领健康向上餐饮文化的“小来大杯” 养、健康息息相关。相比其在餐饮行业中举足轻重的作用，人 中国大锅菜烹饪技能精英赛于2014年5月16 －17 日在浙江桐庐 们对大锅菜的生存与发展环境的关注程度较低。一直以来，大 小来大中国大锅菜培训基地举行。 锅菜的技术研发、管理水平、人才培养等滞后于社会发展。随 此次活动是以中国饭店协会为指导单位，由中国饭店协会 着社会的不断进步、饮食文化的发展日新月异，大锅菜早已不 团餐与大锅菜专业委员会、首都保健营养美食学会大锅菜烹饪 是“够吃就行，吃饱就好”的代名词，而是“运用先进的管理 技术专业委员会主办，桐庐县人民政府、浙江省老字号企业协 方法、采用科学的烹饪技术，做出绿色健康饮食”的新型餐饮 会协办，北京东方博盛国际文化传媒有限公司、杭州小来大农 理念。中央政治局会议关于改进作风的八项规定，让中国大锅 业开发集团有限公司承办。 菜迎来了自身大发展的新春天。 大赛开幕式上嘉宾剪彩 · CHINA FOOD · · CHINA FOOD · 2014 ⁄ 112014 ⁄ 11 3838 RATIONAL看餐饮世界 CHINA FOOD RATIONAL OBSERVATION ON CATERING WORLD Ⅰ 中国饭店协会团餐与大锅菜专业委员会副会长 “小来大杯”中国大锅菜烹饪技能精英赛总裁 参赛选手认真操作 杜广贝先生 判长侯玉瑞先生 大赛评委仔细评判选手作品 本次大赛由小来大集团、蜀王集团、中国石油化工集 各异，令人眼花缭乱。大锅菜由热菜选手制作3道不同原料、 团公司机关服务中心餐饮处、外交部机关及驻外机构服务 不同烹调方法、不同口味的菜品，面点选手制作3款不同原 局生活服务处、国家发改委机关食堂、财政部机关食堂、 料、不同烹调方法、不同口味的面点或小吃。 中海实业公司服务分公司、北京新风大酒店等9 支代表队 担任评委的烹饪大师们经过严格的评审程序，经过反复探 组队参赛。 讨，最后评选出本次精英赛团体金牌一等奖3个，分别为：蜀 比赛内容包括展台竞赛与大锅菜竞赛两部分：展台由冷菜 王集团、中海实业公司服务分公司和财政部机关食堂；团体金 选手制作花拼1道、热菜3道，选手各显身手，使用冰雕、泡沫 牌二等奖3个，分别为：外交部机关及驻外机构服务局生活服 雕、果蔬雕、琼脂雕、糖艺等雕刻工艺，作品五彩缤纷、形态 务处、中国石油化工集团公司机关服务中心餐饮处和北京新风 2014 ⁄ 11 · CHINA FOOD · 39 R