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·2006年第六届国际酒文化学术研讨会论文集· 东方酿造文化：探求神奇的曲霉之旅 届国际酒文化学术研讨的追溯及蓝海之眺望 周立平 (浙江工业大学， 渐江杭州 310014) 摘要：用霉菌发酵造酒、醋、酱等是东方的一大特色。在中日两国学术界先辈远见 卓识的中国科学院学部委员方。芳先生和日本东京大学名誉教授坂口谨一郎先生共 同提倡的，“应活跃东亚特有的曲(霉)文化的研究”观点的基础上，第l届国际酒文化 学术研讨会于1991年召开，至今已举办了了5届。 本文对前5届学术研讨会作了回顾，同时述及红曲的国际交流。作者以为，要健 康推进东方酿造文化的研讨与交流，有必要对先前的研讨活动作出中肯的评价，不断 创新，以期携手开创东方酿造文化之蓝海。 关键词：霉菌；曲；发酵；酒文化 TheCultureOfEastern ProcessOf Brewing：The for Mold Supernatural Digging ZHOU Li—ping Universityof (ZhNiang Technology．Hangzhou，310014) moldisoneofthefeaturesofEast．The Abstract：Makingwine，vinegar，catsupby view“shouldfloutishthe of moldcultureofEasternAsia”was studyspecial is ofChinese of mentionedMr committeeman by FangXinfang，who Academy Mr is ofthe of Sciences，and honorary UniversityTokyo． Sacaguehi，whoprofessor Basedonthbview．thefirstInternationalAlcoholic Cultureand Beverages washoldin1991，5 havebeenheldsincethat． TechnologySymposium symposiums Areviewfortheformer5 wellastheinternational symposiums，as Monascuswasmentionedinthis orderto the about paper．In promote ofeastern culture andcreatetheblueoceanofeas
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