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第三章 食用菌生长发育条件 几种食用菌对培养料水分和空气相对湿度的要求 几种食用菌菌丝生长的适宜pH值 种类 金针菇 双孢蘑菇 草菇 适宜pH值 5.4-6.0 6.8-7.0 7.5-8.0 种类 香菇 平菇 木耳 适宜pH值 4.0-5.4 5.5 5.0-5.4 * 一、食用菌的营养条件 二、食用菌的环境条件 理化环境 生物环境 食用菌生长发育的条件 （一）食用菌的营养类型 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，可将食用菌分为三种不同的营养类型。 腐生性食用菌: 寄生性食用菌: 共生性食用菌: 是能够分泌各种胞外酶和胞内酶，分解已经死亡的有机体，从中吸收养料的食用菌。 是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌。 能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。 一、食用菌的营养条件 腐生性食用菌 木腐型: 土生型: 草腐型: 主要生活在枯立木、树桩、倒木、断树枝上。如香菇、黑木耳、茶树菇等。 多生活在腐熟堆肥、厩肥、腐烂草堆及有机废料上。 如草菇多生于烂草堆上。 是以土壤中的腐烂树叶、杂草、朽根为营养源，分布在林地、草原、牧场、肥沃的田野中。如各种野生食用菌。 现在，商业性栽培的食用菌几乎都是腐生性菌类。 寄生性食用菌：是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌。 共生性食用菌：能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。 所需营养 碳源 氮源 无机盐 生长因素 水分 食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为 营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质， 称为 营养物质 （二）食用菌对营养物质的需求 1、碳源 概念 能提供碳素营养的物质 作用 构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量 来源 简单：单糖、双糖等→吸收利用 复杂： 纤维素、木质素等 胞外酶水解后 吸收利用 常用 主要：植物性下脚料 辅助：白糖 诱导 孢外酶产生促进菌丝生长 玉米芯 2、氮源 概念 能提供氮素营养的物质 作用 构成核酸、蛋白质的要素 来源 有机氮（主要） 无机氮（NH4+、NO3-) 尿 素 胞外酶 吸收利用 辅助氮源 牛粪 效果 只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好  C/N 适宜 菌丝生长期：20~25：1子实体生长期：30~40：1 太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低 3、无机盐 作用 参与细胞组成酶的组成部分或激活剂 调节 细胞透性培养基pH、渗透压等 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分为 生产中 只补充少量的大量元素 微量元素一般不特殊添加 石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等 如 4、生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸碱基维生素 （B族） 作用 酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长 来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 5、水分 结合水：参与细胞组成 自由水 基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压 分 鲜重90%左右 在细胞中 占 实例：配方 棉籽壳78% 麸皮(或米糠) 20% 蔗糖1% 石膏粉1% 料:水=1:1.1～1.3 适用于制作金针菇、平菇、凤尾菇、草菇、银耳、黑木耳、猴头菇等菌种。 二、食用菌的环境条件 1、温 度 2、湿 度 3、酸碱度 4、空 气 5、光 照 （一）食用菌的理化环境 1、温度 （1）对温度需求规律 高→低 孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育 表1 食用菌孢子产生、萌发的温度 种类 孢子产生适温℃ 孢子萌发适温℃ 金针菇 蘑菇 草菇 香菇 平菇 木耳 4-15 ℃ 12-18 ℃ 20-30 ℃ 8-16 ℃ 13-20 ℃ 22-32 ℃ 15-24 ℃ 18-25 ℃ 35-39 ℃ 22-26 ℃ 24-28 ℃ 22-32 ℃ （2）菌丝体对温度的需求 耐低温 喜适温 怕高温 在-30℃不死亡（除草菇） 多数在25℃左右 多数在40℃以上死亡 表2 食用菌菌丝生长对温度的要求 种类 生长温度范围℃ 生长最适温度℃ 金针菇 蘑菇 草菇 香菇 平菇 木耳 7-30℃ 6-33℃ 12-45℃ 3-33℃ 10-45℃ 4-39℃ 23℃ 24℃ 35℃ 25℃ 24-27℃ 30℃ （3）子实体对温度的需求 温度类型 低温型 1