食品安全与日常饮食3-19.ppt

小提示：日常食品安全消费注意事项 正确选择食品的购买场所 不要盲从于过度的宣传 正确挑选强化食品：食品中钙、微量元素 分清食品的成分和功能 不要果粉追求外观过于鲜艳、好看的食品 购买时认真查看商品标示、配料表、有无警示性语句、生产厂家、生产日期、保质期、判断是否符合自身需要：如糖尿病人、过敏源 主动所要、妥善保管购物平局，以在万一发生意外时作为维权、索赔凭证：如苏丹红事件 第一篇原料篇 第二章：环境与食品安全 第三章：农业生产过程与食品安全 第四章：食品中的天然毒素 第五章：食品的有害微生物和寄生虫污染 第一篇 原料篇 第二章 环境与食品安全 第二章 环境与食品安全 2.1基本概念 2.1基本概念 2.1基本概念 当前面临的主要环境问题： 大气污染日益严重 臭氧层破坏 温室效应 气候变化 海洋环境恶化 水资源短缺、水污染加剧 土壤污染、土地退化和沙漠化严重 森林砍伐 物种消失 有毒有害化学品和危险废物排放猛增： 据联合国有关报告显示，自工业革命开始，全球已进入最大规模的物种灭绝时代。 与地球史上前五次因自然灾害而导致的大灭绝所不同的是，人类在这场过早到来的第六次危机里扮演了举足轻重的角色——因其自身的活动，而把其他物种的自然灭绝速度提高了100至1000倍。 据预测，如果按现在每小时3个物种灭绝的速度，40多年后的2050年，地球上1/4到一半的物种将会灭绝或濒临灭绝。 2.1基本概念 世界环境日是哪一天？ 2.1基本概念 环境污染物：是指污染环境的物质。 2.2环境污染与食品安全 1.大气污染与食品安全 （1）概念 大气污染：是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化程度二次污染物的含量达到一定的浓度，以至破坏人和生态系统的正常存在和发展，对人体、生态和材料造成危害的现象。 2.2环境污染与食品安全 （2）大气污染物的来源： 工业企业污染源：最主要的来源 交通运输污染源：佳通工具 农业污染源：CH4、N2O和挥发性农药 2.2环境污染与食品安全 （3）.大气污染物的分类和毒性分级： 分类：氧化性污染物、还原性污染物、酸性污染物、碱性污染物、有毒有机物、固体颗粒物 分级： A级 强度性如HF、03、乙烯、过氧乙酰硝酸酯 B级 中等毒性 SO2、SO3、CL2、HCL、硫酸烟雾 C级 毒性较弱 H2S 甲醛 2.2环境污染与食品安全 （4）大气污染物对食品安全的影响： A: SO2 来源：1/3天然（海洋雾沫、土壤有机体、火山爆发、火灾） 、2/3人为排放（矿石燃烧、煤、油燃烧、有色金属冶炼、硫酸厂排放） 对作物的危害：伤斑、坏死、稻谷和小麦籽粒变小 麦芒已作为生物报警材料检测大气污染，失绿干枯。 2.2环境污染与食品安全 （4）大气污染物对食品安全的影响： B: 氟化物 常见的危害植物的污染物 来源：砖瓦、水泥、陶瓷、磷肥、农药、电解铝、橡胶、冷冻剂行业、煤炭燃烧 对食品安全的影响： 生活燃煤污染 工业生产污染 氟在生物体内具有积累的特点，植物体内比空气中高百万倍，农作物可直接吸收空气中的氟化物 2.2环境污染与食品安全 （4）大气污染物对食品安全的影响： C: 苯并芘：强致癌物 来源：燃料、煤、汽油、香烟 D:二噁（e）英：世界上已知最毒化合物，一级致癌物 来源：含氯化学工业和含氯冉冉而来的副产物、20世纪70年代越南战争，美军使用脱叶剂 2.2环境污染与食品安全 食品中常见大气污染物的最高残留限量 2.2环境污染与食品安全 防治大气污染危害食品安全的措施 健全法律法规 采用大气污染物控制新技术 绿化和质量环境 控制大气中的二噁英 2.2环境污染与食品安全 2.水体污染与食品安全 （1）概念 水体污染：指由于人类活动排放的污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体，使水和水体底泥的物理、化学性质或生物群落组成发生变化，从而降低了水体的使用价值。 2.2环境污染与食品安全 2.水体污染与食品安全 （2）来源 工业污染 生活污染 2.2环境污染与食品安全 2.水体污染与食品安全 （3）分类 无机有毒物：重金属、氟化物等 有机有毒物：苯酚、多环芳烃等 病原体：生活、医院废水、畜牧污水 放射性污染物：矿石开采加工、核能发电 2.2环境污染与食品安全 2.水体污染与食品安全 （4）对食品安全的影响 有害物质在动植物体内累积 常见污染物：酚类、氰化物、氟化物、石油污染物、芳香烃、重金属、多氯联苯等 2.2环境污染与食品安全 防治水体污染危害食品安全的措施 健全法律法规、加强管理 加大污染水处理技术的应用 宣传教育 2.2环境污染与食品安全 3.土壤污染与食品安全 （1）概念 土壤污染：指由于人类活动产生的有害物质进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力时，使土壤的成分、性质发生变化，降低农作物的产量和质量，并危害