单糖和羧酸盐对酸性蛋白酶热稳定性的影响-中国酿造.pdfVIP

2011年第3期 中 国 酿造 研究报告 总第228期 ·125· 单糖和羧酸盐对酸性蛋白酶热稳定性的影响 吴京平 (北京联合大学师范学院，北京100011) 摘要：文中应用动力学方法，较系统地研究了酸性蛋白酶的热稳定性。试验结果显示某些单糖及羧酸盐能够明显延长该酶在较高 温度下的半寿期，其中甘露糖和半乳糖均可延长酶的半寿期达ll倍以上，能够起到有效保护酸性蛋白酶的作用。 关键词：酸性蛋白酶；单糖；羧酸盐；半寿期：热稳定性 中图分类号：TS201．2 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2011)03-旬125—03 and thermal ofacid Effectsofmonosaecharidesoll carboxylatesstabifityprotease wu Jingping OVormnl Union 100011,china) College,BcUi,,gUnivcrsiO，,Beijing with resultsshowedthatsomemonosaccharidesand Ab矾瞅Thethermal ofacid studied methods．The stabilityprotea船WaS dynamic increasethehalf-lifeofacid ata and extendthe half-lifeOVeIl1 could temperature．Mannosegalacto∞couldenzyme’8 times， greatly proteasehigher so couldavisibleroleintheeffective ofacid they play protectionprotea№． words：acid Key proteasc；monosaccharide；carboxylate；halflife：thermalstability 蛋白酶是催化蛋白质水解的一类酶，而酸性蛋白酶则 沸腾回流lOh，取下回流冷却器，在通风橱中加入硫酸锂 适宜在酸性条件下水解蛋白质。随着酶制剂工业的迅速 发展，酸性蛋白酶的研究与应用也日益广泛深入，受到人 除去多余的溴(冷后仍有绿色需再加溴水，再煮沸除去过 们的关注和重视。目前酸性蛋白酶无论是在食品工业、酿 量的溴)，冷却，加蒸馏水定容至100mL，混匀，过滤。制得的 造工业、医药工业还是在饲料工业、纺织工业等各个领域 试剂应为金黄色，贮存于棕色瓶中同。 中均有广泛的应用及发展【Il。虽然其也是使用较早的一类 使用溶液：l份Folin试剂与2份蒸馏水混匀贮于棕色瓶 酶制剂，但是应用方面的基础研究滞后，生产中缺乏理论 中备用。 指导。特别是酶易失活及热稳定性差的缺点，极大地限制 和影响其优越性的体现与发挥。因此，提高酶的热稳定性、 (或吸取液体酶1．00mL)，用少量乳酸缓冲溶液溶解，并用 延长其储藏寿命就成为一个亟待解决的课题。对此国内 玻璃棒捣研，然后将上清液小心倾入容量瓶中，沉渣中再 外目前主要有添加剂对酶的保护作用闭、蛋白质分子化学 添加少量上述缓冲溶液，如此溶解、捣研3~4次，最后全部