洋河绵柔型白酒风格浅析.pdfVIP

第36卷第5期 酿 酒 V01．36．№．5 2009年9月 s叩．，2009 MAKING LIQUOR 文章编号：1002—8110(2009)05-0021-03 洋河绵柔型白酒风格浅析 赵国敢，陈诚 (江苏洋河酒厂股份有限公司，江苏宿迁223800) 摘要：绵柔型风格白酒是时代发展的产物。绵柔型白酒是与洋河特有的地理、气候、水质、土壤、制曲工艺、酿 造工艺、勾兑技术等息息相关的，是洋河人的心血结晶。客观的分析了洋河绵柔型白酒风格的形成原因。 关键词：白酒香型；绵柔型风格；制曲工艺；勾兑技术 中图分类号：TS971；TS201．2 文献标识码：B ofSoftStvleof PrimaryAnalysis YangheLiquor ZHA0 Guo-gan．CHENCheng of is related Abstract：Softisa with styleproductliquordevelopment．Softstyleliquorclosely Yanghespecial and and isa effortof causeofsoft of is alI的k硝i good making，brewingblendingtechnology．That Yanghepeople．The styleYanghehquor 棚laly龆dobjectively． flavor Keywords：liquortype；softstyle；kojimakingtechnology；blendingtechnology 白酒是我国传统的蒸馏酒，其历史悠久。新中国成立以 腻，绵甜柔和、醇和圆润、余味净爽、回味悠长。洋河蓝色经典 来，白酒界的专家、学者和工程技术人员辛勤耕耘，从1952年 绵柔白酒开创了中国绵柔型白酒第一品牌。同时地理标志产 到1989年，在这37年里中国白酒界共成功举办了五届全国品洋河大曲国家标准获得国家质量监督检验总局批准。标准 评酒大会．经科学的研究总结将我国白酒划分为五大香型：酱 香、清香、浓香、米香和其它香型。白酒香型的划分对白酒的发 特有的香型写进国家标准。 展、白酒的科研、工艺的完善、酒质的提升、品牌知名度培育等 洋河绵柔风格的形成是与洋河特定地理位置、自然环境， 都起到了重大作用。 水、土壤环境．与众不同的制曲工艺，革新的传统酿造工艺和 然而，随着消费需求的变化，人们开始追求个性化的产 独特的勾兑技术息息相关的。 品。同时，香气浓郁、口味“厚重”的白酒已不能满足区域消费 1地理、气候环境 者的需要，白酒的产品结构亟待调整。在这样的时代背景下， 洋河酒厂地处苏北平原的江苏省洋河镇，南临淮河，北靠 洋河人外学内刨，“走出去请进来”投入大量的人力、物力和财 黄河故道，并与洪泽湖和风景秀丽的骆马湖相邻；位于东经 力，对市场进行大规模摸底调研。通过