食品厂生物污染及控制0316.pdfVIP

食品厂的生物污染 食源性疾病是我国最大的食品安全问题 全球性挑戓 耐药性渐强 如何预防 致病菌 几个概念 每年全国吃出急 我国的急性胃肠 WHO食品安全 食品中致病 1、食源性 性胃肠炎的就有 炎患者中使用抗 五要点” ，分别 性微生物污染是 疾病 2亿多人。仅急 生素治疗比例高 是保持清洁、生 食品安全问题产 2、食物中 性胃肠炎一项， 达50%，明显高 熟分开、烧熟煮 生的主要原因之 毒 共造成全国损失 于其他国家，使 透、保持食物的 一，由微生物引 3、食品安 1.7亿工作日， 用抗生素。这从 安全温度、使用 起的食源性疾病 全事故 消耗的医疗资源 一个侧面反映出 安全的水和原材 依然是全球食品 与社会资源更是 我国的细菌耐药 料。 安全的一大挑战 难以估计。当然, 性近年来为何 ，然而就目前来 普通老百姓常常 从发病率来看， “突飞猛进”： 看，我国乃至全 忽略制作生食与 我们与发达国家 许多病人在看医 球对亍微生物引 熟食的器具分开 并无明显差异 生之前或诊断之 起的食品安全问 使用的观念，生 前就已经使用了 题并未有全面的 食的细菌会通过 抗生素。 认识和足够的关 器皿污染熟食。， 注 细菌性食物中毒发病原因 原因四 原因一 生熟食品交叉污染 食品在生产、加工 、 原因三 或烧熟食品的二次 污染。 包装、运输、储藏、销 售等过程中受到污染，原 料带菌，作业人员、生 原因二 被病菌污染的食品储存时间 产环境卫生状况不良等 引起污染。 过长，造成致病菌大量生长 繁殖或（并）产生毒素。 被病菌污染的食品 未经烧熟煮透。 细菌性食物中毒分类：据作用机理分 感染型 毒素型 混合型 病原菌随同食物进入 肠道，在肠道内大量