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发酵工程 12度淡色啤酒课程设计 最终版
啤酒生产工艺设计
目录
1 前言1
1.1 发展简况1
1.2 啤酒原料2
1.3 啤酒类型3
1.4 著名啤酒3
1.5 啤酒的典型特征4
1.6 啤酒的质量标准4
1.7 啤酒的饮用5
2 设计任务书6
2.1 基础数据6
2.2 设计内容6
2.3 设计要求6
3 工艺流程说明 7
3.1 麦芽的制造 7
3.1.1 麦芽制造工艺流程 7
3.1.1.1 原料大麦的预处理和分级 7
3.1.1.2 浸麦 7
3.1.1.3 大麦发芽 7
3.1.1.4 麦芽的干燥 8
3.1.1.5 麦芽的除根 8
3.2 麦汁的制备 8
3.2.1 糖化车间工艺流程9
3.2.3 糖化方法的选择 9
3.2.4 麦芽醪的过滤及设备选择10
3.2.5 麦汁煮沸和酒花添加10
3.2.5.1 麦汁煮沸的目的10
3.2.5.2 麦汁煮沸的设备选择 10
3.2.5.3 酒花添加的作用及添加量 10
3.2.6 热凝固物的分离 11
3.2.7 麦汁的冷却11
3.3 啤酒发酵11
3.3.1 发酵工艺流程11
3.3.2 发酵方法和发酵酵母的选择 11
3.3.3 啤酒的过滤 12
3.3.3.1 啤酒过滤方法的选择 12
3.3.3.2 啤酒过滤工艺流程 12
3.4 啤酒灌装13
3.4.1 瓶装啤酒工艺流程 13
4 工艺设计及相关计算 15
4.1 物料衡算 15
4.1.1 100kg 原料（麦芽78%，大米22%）生产12°淡色啤酒的物料计算15
4.1.2 100L 12°淡色啤酒的物料衡算 15
啤酒生产工艺设计
4.1.3 糖化一次定额物料量 16
4.1.4 50000t/a 12°淡色啤酒酿造车间物料衡算表 16
4.2 热量衡算 17
4.2.1 糖化用水耗热量Q 17
1
4.2.2 第一次米醪煮沸耗热量Q 18
2
4.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q 19
3
4.2.4 第二次煮沸后混合醪的耗热量Q 20
4
4.2.5 洗糟水耗热量Q 20
5
4.2.6 麦汁煮沸过程热量Q 20
6
4.2.7 糖化一次总耗热量Q 21
总
4.2.8 糖化一次耗用蒸汽量D 21
4.2.9 糖化过程中每小时最大蒸汽耗量Q 21
max
4.2.10 蒸汽单耗21
4.3 耗冷量计算 22
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