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麓j4崔第l，期 郑州航空工业管理学院学报(社会科学版) Ⅷ．34No．1 201 of 5年2月 Joum挂l InstituteofAeronautical zhengzllou Science 2015．2 IndustryM帅agement(SocialEdition) Wolfram网络资源在《食品工程原理》 教学中的应用 赵学伟，安广杰 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002) 摘要：《食品工程原理》课程具有涉及内容广、教学难度大的特点。wo临锄网络资源中有大 量可以免费下载的交互式软件，所涉及的内容涵盖流体力学、传热、传质及其单元操 作，这些免费资源为教师的教学和学生的学习带来很大便利。采用不同方式将其应用 到《食品工程原理》的教学中，可激发学生的学习兴趣，增强对基本概念、基本原理的 理解，培养学生的工程计算能力。 关键词：食品工程原理；教学；woh帅；网络资源 中图分类号：髑201．1 文献标识码：A 《食品工程原理》是食品科学与工程专业的必 及的领域从数学、物理、生物、工程到经济学、商业 修专业基础课。该课程涉及的知识领域广泛，数学 甚至音乐、艺术。可以在其网页(http：／／www．dem- 公式及过程计算多，教学难度较大，历来都是食品 专业课程教学的重点和难点。目前较多采用的教 者有哪些信誉好的足球投注网站或分类浏览。共分为6大类，其中涉及食品 学辅助手段是P胛、动画和实景视频等…。动画演 工程原理的内容主要分布在工程技术类中的化学 示尽管形象易懂，但是不能对一个过程进行定量描 工程、流体力学两部分。 述。根据美国IFr对食品科学与工程专业教学目 2．woⅡr锄演示软件的使用 标的新规定，通过食品工程原理课程的学习学生应 当具有一定的根据物理原理利用数学知识对一个 放程序可以从该网站免费下载。每个软件的界面 食品加工过程进行定量描述的能力旧o。wo址锄 上都有一个或多个滑块或控制按钮，用来手动或 上有一些交互式软件，可以免费下载，已在国外的 自动改变输入参数的值。点击右上角的“+”，选 科研∞1和教学H1中得到实际应用。近两年，笔者 择其中的自动运行命令可以进行自动演示。点击 尝试将wom咖演示软件用于食品工程原理的教 每个参数滑块旁边的“+”，会弹出一组动画控制 学，收到了良好的教学效果。 按钮，用来控制该参数变化的方向、速度和循环播 放方式。参数改变引起的结果会以动画的形式显 一、Wom砌网络资源 示出来；也可手动对参数赋值，进行特定目的的运 1．Wolfram演示项目简介 算。移动滑块或点击播放按钮时，屏幕上会适时显 示参数更新后的函数、图像或计算结果。很多演示 woⅡram演示项目是由Wol妇n研究公司发起 并托管，根据其创始人stephenwoⅡram命名。软件采用很漂亮的彩图来显示结果，有的3D对象 还可以通过拖动鼠标令其旋转。有些演示软件用 Wo№m演示项目收集很多由世界各地的Math— 于解释基本概念、基本原理，有些则是进行复杂的 ematica用户编写并上传的交互式演示软件。目前 有9800多个，几乎每天都在增加。在上传到网站工程计算。 之前，每一个演示软件都要经过公司专家的审核和 在应用于教学时，可以在线演示，也可以将这 编辑，以免出现内容错