食物中毒及其预防(营养师).pdfVIP

一节 概述 食物中毒及其预防 一节 概述 食物中毒及其预防 中山大学公共卫生学院营养学系 中山大学公共卫生学院营养学系 n 食物中毒的概念 冯翔副教授 n 食物中毒的概念 冯翔副教授 n 食物中毒的特点 n 食物中毒的特点 n 食物中毒分类 n 食物中毒分类 物中毒概念 一、 物中毒概念 n 哪些情况不是食物中毒？ n 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害 n 哪些情况不是食物中毒？ n 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害 暴饮暴 急性胃肠炎 物质的 品或把有毒有害物质当作食品 暴饮暴 急性胃肠炎 物质的 品或把有毒有害物质当作食品 源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病及人畜共 摂入后所出现的非传染性(不属传染病) 源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病及人畜共 摂入后所出现的非传染性(不属传染病) 患病 患病 急性、亚急性疾病。 急性、亚急性疾病。 一次大量或长期少量摄入某些有毒、有害物质引起 一次大量或长期少量摄入某些有毒、有害物质引起 的以慢性毒害为主要特征（致癌、致畸、致突变） 的以慢性毒害为主要特征（致癌、致畸、致突变） 的疾病 的疾病 个别人对某些 物的过敏反应。 个别人对某些 物的过敏反应。 物中毒的共同特征 物中毒的流行病学特征 n 暴发性、发病急、潜伏期短，多在24-48小时 n 食物中毒的原因分布特点 ∶ 细菌性为主 n 暴发性、发病急、潜伏期短，多在24-48小时 内发病； 化学性次之 内发病； n 有相似的临床症状，多有急性胃肠炎症状 ； n 引起食物中毒食品种类分布特点∶ n 有相似的临床症状，多有急性胃肠炎症状 ； 总体上：动物性（50%) 植物性 n 发病与食物有关，发病范围与有毒食物分布 n 发病与食物有关，发病范围与有毒食物分布