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身边的基因科学 ——基因与食品 农夫山泉 “砒霜门”事件 2 农夫山泉 “质量门”事件 3 中国水资源方面，其浅层地下水污染严重且污染 速度 。 • 2011年，全国200个城市地下水质监测中， “较差—极 差”水质比例55%，并且与一年前比15.2%的监测点水 质在变差。 • 2012年及目前为止，这一情况更为严峻，根据国土资源 部十年前的调查，197万平方公里的平原区，浅层地下 水已不能饮用的面积达六成。 4 肯德基涉 “红”事件 “红心”鸭蛋 6 苏丹红 苏丹红：是一种人工合成的燃料。它的化学成份 中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构， 由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性， 对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红 属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他 的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、 地板等的增光。 主要包括I、II、III、和IV四种类型。 7 • 三聚氰胺奶粉案 • 硫磺熏制有毒辣椒 • 病死猪加工案 • 罂粟壳加工卤肉案 • 地沟油 • 。。。。。。 8 我国食品安全问题 1）微生物污染食源现象 2 ）施肥以及农药导致食品安全问题 3 ）食品加工领域假冒伪劣产品 4 ）食品添加剂滥用 据估计，食源性疾病在美国每年造成大约7 600 万人感染，325 000人住院，5 000人死亡。已知 的病原体造成大约1 400万人感染，60 000人住 院，1 800人死亡，其中沙门氏菌，李斯特菌以 及弓形虫感染占75% 。未知的病原体将导致6 200万感染，265 000人住院，3 200人死亡。 1999, Emerg Infect Dis. 10 硫磺熏制食物 2003年12月央视记者福建古田探秘发现 “有毒银耳”。福建古田 是银耳的最大原产地。 2011年4月湖北宜昌查获两个使用硫磺熏制 “毒生姜”的窝点， 现场查获 “毒生姜”近1吨。 2011年6月江苏射阳被曝用硫磺熏制菊花，每年近200吨流入市场。 “越美越有毒” 11 为什么要用硫磺熏 蒸？ 1）食品的美观 2 ）更易脱水，节省成本 3 ）防虫防霉 12 HACCP认证 HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Point）表示危害 分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、 准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面 是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不