饭店经营与管理(共计152页).pptVIP

第二节 饭店安全管理的措施 一、饭店安全设施 二、饭店安全组织和制度 （一）饭店安全管理机构设置 1、保安部组织机构设置及保安部工作职责界定 (1).开展安全教育培训 (2).健全安全管理制度 (3).维护内部治安秩序 (4).协助公安查处有关事故 2、饭店安全委员会 安全委员会是饭店安全管理工作的领导机构和群众性组织，下设： 1.员工治安小组 2.员工义务消防队 （二）饭店安全管理制度 1、饭店安全管理制度的拟订 2、饭店安全管理制度的执行 (1)建立安全责任制 (2)进行日常安全检查 三、安全管理的具体对策 饭店安全委员会组织结构图 第八章 饭店经营活动的特点和经营分析的体系 第一节 饭店经营活动的特点 1 第二节 饭店经营分析的体系 2 第一节 饭店经营活动的特点 一、饭店经营活动的特点 投资规模大 服务项目多 产品替代性强 供求难以平衡 较强的季节性 二、饭店经营的指导思想 饭店经营目标 饭店经营观念 饭店经营误区 第二节 饭店经营分析的体系 一、饭店经营分析的基本内容 1、经营环境分析 2、经营能力分析 3、经营战略分析 4、经营组织与管理制度 5、资源的合理配置 6、管理实务 7、效益评估 二、饭店分析的主要方法 1、市场调查法 2、需求预测法 3、经营决策法 第九章 饭店市场营销管理 第一节 饭店市场营销概述 1 第二节 饭店市场营销分析 2 第三节 饭店市场营销策略 3 第一节 饭店市场营销概述 一、饭店市场营销的概念 饭店营销活动就是饭店经营者为造就宾客满意，并在宾客满意的基础上实现饭店经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动 。 （一）、饭店营销与推销 （二）、饭店营销活动的特点及营销对策 （1）饭店产品的无形性使饭店的营销活动带上了相应的脆弱性--策略 （2）饭店产品的不可储存性使饭店营销活动增添了艰巨性--策略 （3）饭店产品的不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性--策略 （4）饭店产品大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应--策略 （5）饭店产品消费的随意性使营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望--策略 （6）饭店产品的综合性使得饭店应树立整体营销意识--策略 （7）饭店产品的非专利性要求饭店营销讲究独特性和新颖性--策略 二、饭店市场营销观念的演变过程及发展趋势 三、饭店新型营销理念 （一）、主题营销 1、主题营销的内涵 2、主题营销的基本思路： （二）、机会营销 1、市场机会与营销机会 2、机会的捕捉和利用 （三）、服务营销 1、服务营销的基本内涵 2、服务营销的核心 （四）、网络营销 1、网络营销的概念 2、网络营销的运用 （五）、分时营销 1、分时营销的概念 2、分时营销的具体运作 第二节 饭店市场营销分析 一、饭店市场营销调研 （一）宏观环境 1.文化环境 2.人口环境 3.政治环境 4.经济状况 5.自然环境 （二）微观环境分析 1.饭店内部环境力量 2.饭店的供应商 3.饭店的中间商 4.宾客 5.竞争者 6.相关公众 二、市场细分 指饭店按照某种相对固定、相对独特的特征，将整个市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场，又称市场分片或市场区割。 （一）市场细分的方法 1.地理环境 2.经济因素 3.宾客的心理以及社会因素 4.宾客的购买行为 5.宾客消费目的 (二)市场细分要点 1.细分依据应与饭店目标相一致 2.结果应明显地表现出各细分市场的宾客的 差异性 3.根据差异调整饭店营销组合策略 4.讲究高度市场细分 5.不要贪大求全 6.充分运用各种无形的心理要素 三、市场选择 市场选择的最终目的是确定饭店所要占领的目标市场。目标市场是饭店决定要进入的市场。 （一）评估细分市场 1.宾客分析