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密集烘烤不同变筋温度对烟叶香气物质和评吸质量的影响-华北农学报
·2 0 12 ，2 7 ( ):1 16 -12 1
华北农学报 增刊
密集烘烤不同变筋温度对烟叶香气物质和
评吸质量的影响
1 1 2 3 3 3 1
， ， ， ， ， ， ，
王爱华 王松峰 腾春富 管志坤 杨 斌 王金亮 孙福山
3 3 1 ，4 1 ，4
， ， ，
王世建 管延斗 廖和明 张国超
(1． ， ， 26610 1 ;2 ． ， 261061 ;
中国农业科学院烟草研究所 农业部烟草生物学与加工重点实验室 山东青岛 山东潍坊烟草有限公司 山东潍坊
3 ． ， 26607 1 ;4 ． ， 100081)
山东青岛烟草有限公司 山东青岛 中国农业科学院研究生院 北京
: ， ，
摘要 采用电热式温湿自控密集烤烟箱 研究不同变筋温度对烘烤过程中淀粉酶活性和水分含量的影响 及对烤
。 ， ， ; ，
后烟叶香气物质和评吸质量的影响 结果表明 变黄期 各处理淀粉酶活性无差异 定色期和干筋期 各处理淀粉酶
:48℃ ＞ 51℃ ＞ 45℃ 。 ; ，
活性表现为 变筋处理 变筋处理 变筋处理 随烘烤过程进行烟叶水分呈降低趋势 烘烤前期 各处
; ，51℃ ，45℃ 48℃ 。
理间水分含量无差异 变黄末期之后 变筋处理水分含量降低最快 变筋和 变筋处理较慢 美拉德反应
、 、 48℃ ; 48℃
产物总量 苯丙氨酸类总量 茄酮含量均以 变筋处理最高 除新植二烯外的香气物质总量也以 变筋处理最
，51℃ ，45℃ 。 、 45℃
高 变筋处理次之 变筋处理最低 类胡萝卜素降解产物含量 新植二烯含量和香气物质总量均以 变筋
，48℃ ，51℃ 。48℃
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