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我国猪肉质量安全溯源平台研究进展 Advanced Research on pork quality safety traceability system in China Institute of Animal Science(IAS),Chinese Academy of Agricultural Sciences(CAAS) 动物营养学国家重点实验室 State Key Laboratory of Animal Nutrition 熊本海Xiong Ben-hai 2011.5.18~20 青岛●中国 Qingdao China 内容Contents 1. 立法要求 legal demand 2. 食源性动物产品的特殊性 the specificity of edible animal products 3. 官方解决方案 official Solutions 农业部动物疫病溯源体系构建进展 Animal disease traceability system from MOA 商务部肉类蔬菜追溯体系建设进展 meat and greenstuff traceability system from MOC 4. 地方猪肉质量安全溯源解决方案(例) Pork quality safety traceability system of some provinces and cities (e.g.) 5. 台湾地区猪肉质量溯源解决方案 The solution from Chinese-Taiwan 6. 建议 some suggestions 一、立法要求 legal demands 1.1 国家大法 《畜牧法》、《动物防疫法》 the law Farming Livestock、the law on Animal epidemic prevention 《食品安全法》the law on food quality safety 《农产品质量安全法》 the law on quality safety of agricultural products 1.2 部门小法 《畜禽标识和养殖档案管理办法》(MOA) the management regulation on animal identification and farming records 《生猪屠宰管理条例》 the management rules on live pig slaughter 二、食源性动物产品的特殊性 the specificity of edible animal products 1. 有害有毒物质的残留 Harmful and toxic substances residue 由于畜禽饲养处于食物链的较高端，饲料、兽药、激素、 环境中一些重金属元素、残留物质、致癌物质等很容易富集 在畜禽体内，人们食用后，极易导致发病、中毒、致癌、致 畸、甚至影响到遗传变异。 2. 容易感染与腐败Easy infection and corruption 动物性食品具有易腐败的特点，其饲养、生产、加工、储 藏、包装、运输等生产过程易感染或污染各种致病微生物和 寄生虫。 控制理论 欧盟《食品安全白皮书》中，就明确指出，要加强农田到餐桌的控制能力 影响肉类食品安全主要因素 main influencing factors 大 水 土 寄 气 污 壤 饲 兽 激 细 真 病 生 污 染 污 料 药 素 菌 菌 毒 虫 染 染 泛用滥用 腐败变质 腐败变质