2010年穗港澳蓉青年技能竞赛.docVIP

附件一： 自创鸡尾酒调制说明稿 自创鸡尾酒名称： 比赛号（由组委会填写）： 原料名称 产地 容积（ml） 备注 调制方法： 主题创意： …………………………… 剪切区（勿填写）………………………… 单位： 参赛选手姓名： 附件二： 2010年(第六届)穗港澳蓉青年技能竞赛 鸡尾酒调制（选拔赛）技能评分表 抽签鸡尾 项目 要求和评分标准 分值 扣分 得分 仪容仪表 （10分） 头发、面部、手及指甲、鞋袜、首饰 4 总体印象 6 抽签鸡尾 酒的调制 （60分） 应对载杯、摇壶进行冰杯及冷冻处理 5 下料程序（顺序）正确 10 操作姿态优美，手法干净、利索、卫生 20 调酒器具保持干净、整齐 5 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位 10 严格按照规定配方调制鸡尾酒 10 外观表现 （15分） 酒液颜色无偏差; 酒量合适，占酒杯八至九成满; 装饰物造型正确； 杯具选择正确； 其它方面； 15 口感（15分） 味道及香味均平衡; 口味应符合所调鸡尾酒款式要求； 15 操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分 物品落地、物品碰撞、酒水滴漏 次 扣分： 分 实际得分 评审签名： 2010年(第六届)穗港澳蓉青年技能竞赛 鸡尾酒调酒（选拔赛）技能评分表 自创鸡尾酒 项目 要求和评分标准 分值 扣分 得分 自创鸡尾 酒的调制 （75分） 严格按照自创配方调制鸡尾酒 10 主题创意新颖独特，有一定的时代感 10 调酒材料选配新颖独特，紧扣主题 10 下料程序（顺序）正确 10 操作姿态优美，手法干净、利索、卫生 20 调酒器具保持干净、整齐 5 酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位 10 外观表现 （10分） 自创鸡尾酒外观应具有一定的观赏性； 酒体风格与主题创意相符； 10 口感（15分） 味道及香味均平衡; 口味与该酒主题、创意相符； 15 操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分 物品落地、物品碰撞、酒水滴漏 次 扣分： 分 实际得分 评审签名： 附件三：评分表格补充说明 操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分 物品落地、物品碰撞、酒水滴漏 次 扣分： 分 1.物件落地1件/次扣6分；物件落台1件/次扣4分；每碰到物件（响声）1件/次扣1分；倒酒时，每滴漏一滴扣3分（不封顶）； 2.倒酒时，每漏洒一滩扣5分（不封顶）； 3.操作时间各4分钟（抽签题4分钟、自创题4分钟），提前不加分，超时每30秒扣1分，不足30秒按30秒计算，超时2分钟不予继续操作比赛。 附件四：（13款指定抽签鸡尾酒配方） 1. Daiquiri 2 oz White Rum 1 oz Lemon or Lime Juice 1/2 oz Gomme Syrup Shake Strain 2. Margarita 2.0 oz Gold Tequila 1/2 oz Cointreau 1/2 oz Lemon or Lime Juice Shake Strain Garnished with sliced lemon 3. Dry Martini ( extra dry ) 3.0 oz Gin 1/2 oz Dry Vermouth Stir Strain Garnished with Olive 4. Whisky Sour oz Rye Whiskey 1 oz Lemon Juice 1/2 oz Gomme Syrup Shake Strain Garnished with sliced lemon on glass rim 5. Brandy Alexander 1 oz Brandy 1 oz Crème de Cacao Brown 1 oz Cream ( Carnation Light Milk ) Shake Strain Grate