整理菜品营养功效1.docVIP

笨鸡蛋 也叫柴鸡蛋，土鸡蛋。柴蛋个头普遍比较小，蛋壳较厚，多为红皮，磕开后蛋清更粘稠，蛋黄颜色更鲜艳。可提高体质、增强抵抗力。 猪 肉 有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，  鸭 肉 有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用。 牛 肉 是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。可补中益气、滋养脾胃、强健筋骨 羊 肉 有“百药之库”之称，古人云：多吃羊肉，健康长寿。补气滋阳、暖中补气、开胃健脾 兔 肉 属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，有“荤中之素”的说法。具有补中益气、凉血解毒等功效 鸡 肉 补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 鱼 肉 鱼肉属高蛋白，低脂肪肉类，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的功效 （ 河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。 河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等 不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高。） 牛 蛙 是独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙，为北美最大的蛙类，原产于北美一带，后引进我国驯养，在我国中部和南部大量饲养。滋阴壮阳，有养心安神补气之功效， 肥 肠 又名猪大肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效 鹿 筋 为梅花鹿或马鹿四肢的筋。功效：补肾阳、壮筋骨 （梅花鹿，体长约1.5m左右，体重100kg左右。眶下腺明显，耳大直立，颈细长。四肢细长，后肢外侧踝关节下有褐色足迹腺，主蹄狭小，侧蹄小。臀部有明显的白色臀斑，尾短。 马鹿，体形较大，体长2m，体重超过200kg。肩高约1m，背平直肩部与臀部高度相等 。鼻端裸露，耳大呈圆锥形。颈长约占体长1/3，颈下被毛较长。四肢长，两侧蹄较长，能触及地面。尾短，雄性有角，眉叉向前伸，几与主干成直角，主十稍向后略向内弯，角面除尖端外均较粗糙，角基有一小圈瘤状突。） 鲍 鱼 又名海耳,作为海八珍之首,据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。具有滋阴补阳、固肾调经、润燥利肠之效。 （鲍鱼以每斤的“头数”来计算，那是干鲍鱼，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。 4头表示每4个鲍鱼是1斤， 同样2头表示每2个鲍鱼是1斤。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。） 鱼 翅 就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。益气、开胃、补虚、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效。 海 参 有“海人参”之称，因补益作用类似人参而得名。全世界海参有数十种之多，其中以梅花参和刺身为世界上最名贵的品种。它具有补肾益精、养血润燥的营养功效 蜗 牛 也叫水牛儿，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，在全球种类多达2.2万余，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，具有清热、解毒、消肿、平喘、助消化的功效。 虾 主要分为淡水虾和海水虾。补肾壮阳、养血固精、益气滋阳、开胃化痰等功效。 冬虫夏草 冬虫夏草是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。有补肺气 益肾精、抗肿瘤的营养功效 （冬虫夏草为麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。冬虫草它是菌与虫的共生体，是由真菌中的一种子囊菌侵染磷翅目幼虫后，砖入松土，到了第二年春季，在虫体的前端长出一条棒状的“草”来，伸出地面。多长于高山上，产于四川、云南、甘肃、青海、西藏等地。野生虫草于夏至前后，当积雪尚未融化、子座多露于雪面、孢子尚未散出时采集。找到后挖出虫体及子座，在虫体潮湿未干时，除去外层的泥土及膜皮，烘干或晒干，人工培养虫草，待子座长成后采收，晾干即成。冬虫夏草由虫体及从头部长出的真菌子座组成。虫体似蚕茧，长3至5厘米，直径3至8毫米，表面深棕色，至棕黄色，有环纹20至30个，近头部环纹较细，头部红棕色，足8对，中部4对较明显，质脆，易折断，断面黄白色。子座单生，细长圆柱形，长4至7厘米，直径约3毫米；表面深棕色至棕褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大，质柔韧，断面类白色。气微腥，味微苦。以虫体色泽黄亮，丰满肥大，断面黄白色，子座短小者为佳。） 鱼 胶 又称鱼肚、白鳔、花胶、鱼鳔，其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质，鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名，列为“八珍”之一。有补肾益精，滋养筋脉之营养功效 （鱼胶为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的 “广肚”质量最好，福