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我国水产品深加工发展 摘要：改革开放以来， 我国水产品加工业取得飞速发展， 但总体水平不高，必须加快新技术应用，促进行业发展，利用真空冻干与无菌包装等技术。 关键词：水产品深加工 水产品的精深加工和综合利用是渔业生产活动的延续,它随着水产捕捞业和水产养殖业的发展而发展! 水产品精深加工具有高附加值 高科技含量高市场占有率高出口创汇率等特点,发展前景十分广阔! 近年来,全世界的水产品总产量已超过1 亿吨, 但每年至少有12% 的水产品变质,36% 的低值水产品仅能加工后作为动物饲料原料,真正能供给人类食用的水产品仅为总产量的一半! 因此,对水产品进行精深加工,在渔业资源日渐衰竭的今天便显得尤为重要! 我国是世界上重要的水产品生产、消费大国，改革开放后水产品加工业取得了长足的发展， 形成了冷冻加工品、干腌制品、罐制品等水产品加工体系。但总体上看我国水产品加工以初加工为主、种类少、发展相对滞后。随着经济发展和人们生活水平提高， 消费者水产品的品质和种类提出了更高的要求， 水产品加工业发展潜力巨大。 1 我国水产品加工发展的现状及特征 我国水产品加工业发展迅速水产品加工业是水产业发展的支柱产业， 也是我国重要的食品出口行业之一， 2005 年水产加工品出口176 万t， 出口创汇43.5 亿美元， 占我国主要食品出口额的26.6%，但是我国加工企业整体加工水平不高。 改革开放以来， 我国水产品加工业取得飞速发展， 但总体水平不高。主要体现在以下几个方面。第一， 水产品加工比例低。我国水产品加工量仅占水产品产量的30%左右， 还有较大的发展空间。第二， 精深加工比例低， 产品附加值不高， 冷冻产品占60%。加工水产品以冷、鲜、罐头制品和腌制品为主， 加工技术含量低， 高附加值产品少。第三， 废弃物综合利用水平不高。水产品加工废弃物中含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸和有机钙等物质， 目前我国对加工废弃物尚未得到充分利用。第四， 加工技术自主创新能力不强。在加工业广为使用的无菌包装技术、杀菌技术、保鲜技术和自动控制等加工关键技术均从发达国家引进， 自主研发的工艺技术和装备水平有待进一步提高。 针对我国水产品消费需求特点和加工现状， 水产品加工业有以下潜力有待挖掘： 一是水产品加工业向精深加工发展， 提高水产品加工品质， 丰富加工种类； 二是提高加工能力和技术装备水平， 实现水产加工自动化和标准化； 三是提高加工品质量安全水平， 为消费者提供安全、方便的食品。 2 全面提高水产品加工能力 一是增加科研投入， 通过引进国外先进技术提高自主创新能力， 掌握水产品加工关键技术， 研究具有自主知识产权的新设备、新流程和新工艺， 提高水产品加工能力， 降低水产品生产成本； 二是增加水产品精深加工比例， 提高水产品的附加值。 在我国传统的水产品加工中，几乎都是在产区集中“三去” （去内脏、去鳃、去鳞）等下脚料，然后再分割处理，由于加工条件所限，去鳞、去骨、整形等机械的不完备必然会产生大量的下脚料，如果不进行有效处理，不仅会造成环境污染，而且浪费了宝贵的蛋白质资源。为此必须加快新技术应用，促进行业发展。 （1）真空冻干技术 冻干产品由于是低温升华干燥，对食品营养及质构的破坏均很小，因此产品的色泽、形状、气味、滋味和消化率与鲜品基本一致。再者，冻干水产品的加工成本仅为罐头制品和冷冻制品的2 倍多，而其国际市场价格却是热风脱水产品的好几倍，经济效益十分可观。目前，真空冷冻干燥食品几乎风靡欧美、日本等国家，冻干产品依靠其自身的品质优势，已经占据了不小的脱水食品市场份额。因此，将真空冻干技术应用于水产品的深加工势在必行。 （2）无菌包装技术 无菌包装技术就是将经过高温短时或瞬时灭菌的食品在无菌环境中包装密封在事先经过灭菌的容器中，使包装食品达到商业无菌要求的新型保鲜加工技术。无菌包装技术不仅能保留传统保鲜方法中的所有优点，如食用方便、能在常温下保质3 个月~ 24 个月等，还能大大提高产品的质量、增加花色品种、美化产品包装、节能降耗和提高劳动效率等。 无菌包装不仅能生产传统保鲜技术所能生产的全部产品，而且产品质量将大大提高。它还以其独特的技术优势，极大地拓展了水产品深加工领域，带来无限商机。 另外，利用生物技术中酶技术可对低值鱼及水产加工废弃物进行水解、提取等深加工, 制成水解鱼蛋白;使鱼卵脱膜; 提高鱼糜制品凝胶强度; 用于水产品的保鲜。超临界萃取技术具有操作温度低、产品纯度高、品质好、无溶剂残留、无环境污染、分离效率高、选择性高等优点。微胶囊技术能够使被包囊的物料与外界环境隔离, 最大限度地保持其原有的色、香、味、性能和生物活性, 防止营养物质破坏和损失, 并具有缓释功能。膜分离技术对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等。高压技术使食品中的酶、蛋白