千万要记住!咸菜有毒致癌不能吃,到底对还是错？原来我们被骗了几十年.pdfVIP

千千万万要要记记住住！！咸咸菜菜有有毒毒致致癌癌不不能能吃吃，，到到底底对对还还是是错错？？原原来来我我 们们被被骗骗了了几几 年年 说起咸菜，本来是很受欢迎的大众食品，但是如今生活水平提高，大家开始注重食品 安全，咸菜毫无营养价值、吃咸菜能致癌有毒不健康……于是大家在伸出筷子的那一 刻或多或少的有些许的思想斗争，因此对于咸菜的食用，追求健康的人是拒之餐桌之 外，而追求口感的人则是继续情有独钟的享受美味，关于咸菜我们到底能不能吃呢？ 其实咸菜的最初意义是便于储存，特别是在以前生活条件不发达的时代，其口味酸 爽、咸甜适口、五味俱全、久放不坏的特殊性质，受到大家的追捧，成为餐桌上的常 客，不可否认的是咸菜，利用盐的作用阻止了微生物在菜中的繁殖和破坏，同时抑制 咸菜自溶的作用，但是这个过程确实产生硝酸盐，这种硝酸盐会在肠道还原菌的作用 下变成有害物质亚硝酸盐可使人中毒，亚硝酸盐如果与动物蛋白分解的氨类物质结 合会形成亚硝酸胺， 再就是健康吃咸菜的几点小建议告诉大家：首先注意量的控制，不要食用太多，毕竟 咸菜中盐分含量较高，注意吃咸菜的同时减少其他食物用盐量。其次腌制太久已经腐 败变质、霉变发酸的不可食用。腌菜的原料应尽量选择萝 卜和胡萝 卜等根茎类蔬菜， 因为白菜、甘蓝等叶菜类的蔬菜，本身亚硝酸盐的含量，就高于萝 卜等蔬菜。再者亚 硝酸盐易溶于水，吃咸菜之前可以将其切成条、块，用水浸泡其亚硝酸盐的含量会降 低。大蒜中的大蒜素、姜汁中的苯基庚烷类化合物能抑制亚硝酸盐的产生，所以吃咸 菜时可以加点蒜，或者姜汁对身体有好处 最后还想说说我们营养界的一句名言：世界上任何一种食物都有其存在的价值，没有 有毒的食物只有不合理的膳食！面对众多健康流言，保持清醒的头脑，理性面对并享 受美味，这才是聪明之举！ 本文作者：美味美食分享