富营养素酵母国家标准编制说明（征求意讲稿）.docVIP

《富营养素酵母》国家标准编制说明 一．工作简况 1、任务来源 本标准由中国生物发酵产业协会于2014年组织上报，被国家标准化管理委员会列入2014年第二批国家标准制修订计划，全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出，全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分会归口，计划名称为《》，计划编号T-469年月，中国生物发酵产业协会组织开展《》国家标准的起草工作，公开征集标准起草工作组。20年月日在北京召开标准制定启动会议。会上，介绍了标准制定的重要性和制标程序，成立了标准制订起草小组，并对有关事项进行了讨论和规定，标准文本草稿（第一稿）。按照具体工作时间和进度，《》中国生物发酵产业协会向各参与标准起草单位征集。2015年月日，中国发酵工业协会召开《》国家标准第二次起草工作组会议。针对标准文本草稿（第稿）进行讨论， 王 晋 负责并承担国内外相关标准和技术资料的收集、翻译，编制调查方案，负责标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。 安琪酵母股份有限公司刘敬张成国 安徽省食品药品检验研究院 程 坚 参与方案确定，标准制定等。 菱花集团有限公司 杨玉岭 参与方案确定，标准制定等。 乐斯福管理（上海）有限公司 佀静然 参与方案确定，标准制定等。 天津科技大学 张翠英selenium-enriched yeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源、亚硒酸钠等营养源，经发酵培养，将培养基中含有的亚硒酸钠有机态硒的酵母zinc-enriched yeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源、硫酸锌等营养源，经发酵培养，将培养基中含有的有机态的酵母chromium-enriched yeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源、三氯化铬等营养源，经发酵培养，将培养基中含有的有机态的酵母 vitamins B-enriched yeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源等营养源，经发酵培养与生物转化，得到的富含B族维生素的酵母vitamin D-enriched yeast 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源等营养源，经发酵培养与生物转化、光转化等工艺得到的富维生素D的酵母的酵母酵母富铬酵母 富营养素酵母的原料中，碳源是糖蜜或淀粉糖，氮源主要是氨水、硫酸铵，磷源主要是磷酸氢铵，以及其它营养元素（亚硒酸钠、三氯化铬、硫酸锌等），糖蜜或淀粉糖无国标或行业标准，生产企业根据产品工艺质量要求，确定原料采购和生产使用标准；氨水、硫酸铵有食品安全国家标准， 根据生产的产品等级，可选择适宜质量等级的原料标准；其他营业元素可分别参考食品添加剂国家标准，如无国家标准或行业标准，生产企业可自行制定企业原料采购标准。 （2）感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 淡黄色至深棕色 滋味、气味 特有的滋味和气味 状态 固态，无正常视力可见外来杂质。 （3）理化指标 根据给出的8种富营养素酵母，理化指标中设置了一般理化指标和特征理化指标。其中，一般理化指标包括水分、灰分和蛋白质。 水分和灰分依据富营养素酵母的实际检测结果制定，酵母蛋白质含量一般在40%以上，高蛋白酵母作为以提高蛋白为营养素的酵母，要求蛋白大于50%以上，该指标也依据于实际能够达到的检查结果。 表2 一般理化指标 项目 指 标 富锌酵母 富硒酵母 富铬酵母 富B族维生素酵母 富维生素D酵母 谷胱甘肽酵母 高蛋白酵母 其他 灰分/% ≥ 10.0 8.0 水分/% ≥ 6.0 蛋白质/% ≥ 40.0 - 40.0 特征理化指标参考了国内外相关标准，在此基础上，根据各主要生产厂商的产品生产技术情况，确定了产品指标。主要说明如下： ①富硒酵母：硒含量在500～2500mg/kg。 ②富锌酵母：锌含量2000～12000mg/kg。 ③富铬酵母：铬含量500～2500mg/kg。 ④富B族维生素酵母：B族维生素（B1+B2+ B3+B5+B6）≥1。 ⑤富维生素D酵母：维生素D2含量不小于5000IU/g。 ⑥富B族维生素酵母：总的B族维生素含量不小于1%（B1+B2+ B3+B5+B6）。 ⑦谷胱甘肽酵母：还原性谷胱甘肽含量不小于2% ⑧高蛋白酵母：蛋白质含量不小于50%。 各项指标的确定依据主要是目前生产实际水平和市场上的产品，欧盟美国的相关产品指标情况：FDA-富硒酵母-GRAS-Alltech提供了富硒酵母产品的规格，含有不低于2000mg/kg的硒，其中98%以上为有