8-2 食品营养强化剂 乙酸锌 编制说明.docVIP

《食品安全国家标准 食品营养强化剂 乙酸锌》(征求意见稿) 编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、主要起草人等） (一) 任务来源、起草单位、主要起草人 根据国家卫生和计划生育委员会《2014年食品安全国家标准项目计划》（国卫办食品函〔2014〕454号）的要求，《食品营养强化剂 乙酸锌》被列入2014年食品安全国家标准制定项目计划，项目编号为spaq-2014-18。项目承担单位为青岛大学医学院医学营养研究所。 本标准主要起草单位：青岛大学医学院医学营养研究所、青岛市食品药品检验研究院 。 （二）简要起草过程 1、标准任务下达后，青岛大学医学院医学营养研究所牵头组织青岛市食品药品检验研究院、青岛市产品质量监督检验研究院等单位对制定《食品安全国家标准 食品营养强化剂4年10月组建了由青岛大学医学院医学营养研究所、青岛市食品药品检验研究院牵头，青岛市产品质量监督检验研究院等单位参加的标准起草工作组，由青岛大学医学院医学营养研究所、青岛市食品药品检验研究院负责起草标准文本及编制说明。 2、起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，并对标准中采用的试验方法进行了验证。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 （三）主要起草人及其所承担的工作 本标准主要起草人：马爱国、张辉珍、梁惠、王晓滨、杨洁、翟士星、宫海平、鲍国春等。负责产品生产情况、行业情况调研，国内外标准资料查阅，试验方法和检测数据整理，参考了表和表2营养强化剂国内外标准技术指标和相应试验方法的对比情况。美国药典USP36、欧洲药典EP8.0、英国药典BP2013均已公布了 四、其他需要在网上公开说明的事项 暂无。 附表1 国内外技术指标表 USP Ph Eur BP(同Ph Eur) 食品营养强化剂 乙酸锌 产品描述） --- 白色或白色晶状粉末或絮状 与EP、BP一致 分子式 无水乙酸锌：C4H6O4Zn 二水合乙酸锌：C4H6O4Zn·2H2O 无水乙酸锌：C4H6O4Zn 二水合乙酸锌：C4H6O4Zn·2H2O 与国外标准一致 分子量 无水乙酸锌：183.48 二水合乙酸锌：219.51 无水乙酸锌：183.48 二水合乙酸锌：219.51 无水乙酸锌：183.48 二水合乙酸锌：219.51 与国外标准一致 乙酸锌含量（以C4H6O4Zn·2H2O计，以干基计） 98.0～102.0 99.0～101.0 99.0～101.0 99.0～101.0（与Ph Eur BP一致） pH（10%水溶液） 6.0～8.0 5.8～7.0 5.8～7.0 5.8～7.0 （与EP、 BP一致） 干燥减量，w /% ----- ----- ----- 干燥减量代表产品中水分等可挥发物的多少，是固体产品中的一个重要指标。通过对实际样品测定及企业征求意见，本标准对乙酸锌的干燥减量设定为≤18.8%。 还原物质 ---- 溶液加入稀硫酸和高锰酸钾，煮沸5min，粉红色不退色 溶液加入稀硫酸和高锰酸钾，煮沸5min，粉红色不退色 通过实验（与EP、 BP一致） 铅（Pb）/ （mg/kg） ≤0.02% ≤10mg/kg ≤10mg/kg ≤10（参考GB2762，严于USP，与EP、BP一致） As）/ （mg/kg） ≤3 ≤2 ≤2 ≤2（参考GB2762，严于USP，与EP、BP一致） d）/ （mg/kg） ---- ---- ---- ≤2（参考GB2762，严于USP，EP、BP） 硫酸盐(以SO4计) 0.2% ≤100mg/kg ≤100mg/kg ≤100 mg/kg（严于USP，与EP、BP一致） 以计 ≤0.005% ≤50mg/kg ≤50mg/kg ≤50mg/kg （与USP、EP、BP一致） 2 国内外方法表 标准 项 目 USP EP 与BP 食品营养强化剂 氯化锌 鉴别 鉴别： 乙酸根鉴别：0.2g，加硫酸0.5mL，加热，产生乙酸特有的臭味； 称取0.1g，加入20mL水溶解，取2mL该溶液，加入1滴三氯化铁溶液，溶液变成深红色，加矿物酸（如盐酸、硫酸、硝酸等）深红色褪去。 锌的鉴别：0.2g，加硫酸0.5mL，加热，产生乙酸特有的臭味； 称取0.1g，加入20mL水溶解，取2mL该溶液，加入1滴三氯化铁溶液，溶液变成深红色，加矿物酸（如盐酸、硫酸、硝酸等）深红色褪去。 锌的鉴别：） 乙酸根鉴别）含量C4H6O4Zn·2H2O计%以干基计）% 以铬黑T为指示剂，用乙二胺四乙酸二钠标准