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SO2控释保鲜剂对南方巨峰葡萄的贮藏效果研究.pdf
※包装贮运 29,No．07445
食晶科宇 2008,VoL
S02控释保鲜剂对南方巨峰
葡萄的贮藏效果研究
周拥军，陈文煊，陈杭君，毛金林，郜海燕宰
(浙江省农业科学院食品研究所，浙江杭州 310021)
揸要：研究了自制SOz控释保鲜剂对冷藏条件下南方巨峰葡萄贮藏效果的影响。结果表明，采用控释保鲜剂可
以明显抑制巨峰葡萄的呼吸作用，提高SOD活性，延缓膜脂过氧化；并减少总酸的消耗，降低果实腐烂率和S02
残留量，避免了漂白伤害。
关键词：控释；保鲜；葡萄
onPreservationforSouthernChina SO,Conlzolled-releasePreservative
Study KyohoGrapeby
ZHOU Wen—xuan，CHEN Jin—lin，GAO
Yong-jun，CHEN Hang-jun，MAO Hai—yah+
(Food
Institute，zhejiangAcademyofAgriculturalSciences，Hangzhou310021，China)
Abstract：Theeffectsofcon昀Ucd—releasetreatmentonsouthernChina grape atlow
preservation Kyohoduringstorage
were results the
studied．Theshowedthatcontrolled-releasetreatment inhibits
temperature preservationsignificantlyrespiration,
enhancestheSOD themembrane thetotalacid the rate
ac吐vity，delays lipidperoxidation,reducesconsumption,declinesrotting
andS02residues，andavoidsthe injure．
bleaching
Key
words：controlled-release；preservation：grape
中图分类号：TS205．7 文献标识码：A
葡萄属浆果类水果，易受真菌类病原菌侵染而腐烂 虫害和机械伤的果穗在0±1℃下预冷24h。预冷后的葡
变质。目前国内外普遍使用SOz类保鲜剂保鲜葡萄，但
S02处理后葡萄果肉的S02残留问题越来越引起人们的关袋加一张自制的控释保鲜纸(含NazS：05)，另一组处理每
注，美国环保署规定10|Ig／g为鲜食葡萄中允许SO：残
留的最高浓度…，而商业贮藏中往往会使葡萄中SOz残 任何保鲜剂为对照组(CK)，分别扎紧袋口置于0±1℃下
留超过这个浓度，并且过量的SOz处理对果实会造成漂 贮藏，定期取样观察测定。
白伤害【2-31。因此深入进行葡萄采后SOz伤害调控和残留1．2 指标测定
减少措施的研究已成为葡萄采后贮运中亟待解决的问
1．2．1 呼吸强度的测定
题。本实验研究自制的SO：控释型保鲜剂对冷藏条件下 将葡萄准确称量后装入密闭的容器中，于0±I℃
南方巨峰葡萄的贮藏品质和生理生化指标的影响，以期
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