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人参虽进补 并非人人宜人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500米～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。 人参从产地、生长期来看，野生的比栽培的功效好，参岁长的比短的疗效强。一般认为野山参、朝鲜参补力最强，红参、白参、大力参、生晒参稍差一些，参条、参尾又次一等，参须、糖参最弱。人参的良次除品种外，还取决于根部生长的情况，分量重、根节多、粗大、均匀、无虫蛀的，才是好人参。人参自古即被誉为祛病延年、适应寒暑的“神草”，其味甘微苦，性微温，补元气，固脱生津，补益脾肺。《神农本草经》谓其能“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智，久服轻身延年” 。 朝鲜参、吉林红参、日本红参、红参须偏热。这些参适用于年高体弱的老年人，为失血过多以及手术后的人调补之用。吉林野山参、白人参、糖参等性平和，偏阳虚、阴虚者和元气不足或虚弱的人均可服用。而生晒参、皮尾参、白参等则偏凉，适用于舌质偏红、口干咽燥、头晕耳鸣、便秘等阴虚火旺体质者服食。 人参是很珍贵的一味药材，市场上的人参种类很多，质量各异，学会一些鉴别知识是有必要的。 在人参中只有野山参是珍贵药材，生长年限由几十年到百余年不等，价格昂贵。由于山参产量稀少，以假充真、以次充好的现象时有发生，所以应注意鉴别。 看清“五形”，识别“六体” 五形是指须、芦、皮、纹、体 须：长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之为“珍珠点”。色白而嫩脆(俗称水须)者，则不是纯野山参。 芦：芦较长，分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。 二节芦，有马牙芦和圆芦； 三节芦，有马牙芦、圆芦和堆花芦。 所谓马牙芦，是根茎上的茎痕明显，形如马牙状，多在根茎上段。所谓圆芦，是根茎上的茎痕因年久而长平，形如圆柱状。雁脖芦，是根茎细长，稍弯曲，如雁脖状。线芦，是因年限久远，根茎上的芦碗长平，根茎又细又长。 皮：老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。皮嫩而白者，则不是纯山参。 纹：在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。横纹粗糙、浮浅而不连贯者则不是纯山参。 体：系指毛根(见六体)。 六体是指灵、笨、老、嫩、横、顺 灵：指人参体态玲珑，样子好看，腿明显可分，多具两个，且分叉角度大。按形态分为“菱角体” 和“疙瘩体”。 笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。 老：山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。皮嫩色白者不是纯山参。 嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅。须根嫩脆色白易折断者，则不是纯山参。 横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。 顺：指人参根顺且直。单腿或双腿并拢者，多不是野山参。 人参进补，因人而异 正如古话所说的，是药就有三分毒，所以，使用任何药物都要小心从事，人参也不例外。人参是补药，且以补气为主，所以，使用人参的适用人群主要是有气虚症状者。例如，面色苍白，体虚无力，动不动就气喘吁吁等。又如，贫血症患者，往往兼有气虚证，所以，这类病人也可以吃人参。如果是没有疾病的正常人，为了补养身体，预防疾病，也可以吃一些人参，但不可过量，而且要根据身体状况的不同而选取不同的人参。 一般而言，年老体弱而且身体虚寒的人，可以适当吃一些红参或野山参，如果经济条件不允许吃野山参，也可以吃一些生晒参。 妇女产后体虚者，可以吃一些红参。 一般人进补，可以吃一些生晒参，但不要吃太多。 大出血病人，最好吃野山参，其次是吃红参，再次是生晒参。夏天进补，可以选用西洋参。体质较热的人，如果要吃人参，最好选用西洋参或者生晒参。 不适合吃人参的人包括：高血压患者；脾气暴躁而面色发红者；发热者不宜吃红参和野山参；脾胃虚寒者，不宜吃西洋参。 至于人参的吃法，可以灵活多变，传统上常常用人参炖鸡汤，也可以将人参切片泡水饮用，还可以用人参来做菜。■ 1