厨房就是我的实验室——蒲瓜猪肉馅水饺.docVIP

???????? 蒲瓜，你吃过吗？我没吃过，但我家附近的菜场里好多卖的，不知道怎么吃所以从来也没买过，不过蒲瓜长得倒是挺可爱的，绿绿的皮，有点矮胖，看着挺喜欢人儿的。我去楼下的超市也有卖这种瓜的，但它上面的标签打的是胡瓜，不知道它有几个名字。 ??????? 好象好久没包过饺子吃了，最近这几天就特想吃饺子，可又不想吃平时常吃的馅儿，去菜场转又看到这种瓜，问了女档主，说是叫蒲瓜，可以切片炒着吃，很清甜。我都不知道是哪个蒲字，只是顺着她的发音，买了两个回来想用它来包馅应该也可以，因为一般的瓜类，象南瓜、葫芦瓜都可以包馅的，那它应该也没问题。买了两个后来包馅只用了一个，另一个让我用鸡蛋炒着吃了，挺清淡的，包饺子时又加一点韭菜提鲜，虽然不是肉丸饺子，但吃起来很清香，我喜欢。我的厨房就是我的实验室，想吃什么怎么吃都由我说了算，所以我总想着尝试些新鲜的东西。 ??????? 在网上查说蒲瓜有的会有苦味，有苦味的蒲瓜是有毒的，一定不可以吃，好的蒲瓜是微甜的，切时可以舔尝一下，如果有苦味就一定不要吃，扔掉。还好我买的两个都有丝丝的清甜味儿，吃了木有中毒的迹象，到现在都安好。 ? 材料： 蒲瓜一个，韭菜一小把约200克，猪肉馅约300克。 调料：小香葱四根，姜粉、五香粉、胡椒粉、生抽、盐、花生油、芝麻油各适量。 ? 做法： 1.将蒲瓜去皮擦丝用少许盐拌匀腌15分钟，用纱布包住挤去水分，将挤去水分的蒲瓜丝用刀切几下备用； 2.韭菜择洗干净控净水切碎备用； 3.肉馅少量多次加入蒲瓜挤出的汁水，顺时针搅拌，直到肉馅和水全部融合； 4.放入小葱碎、盐、生抽、五香粉、姜粉、胡椒粉、一大匙花生油和一大匙芝麻油，用筷子顺时针搅拌上劲儿，可入冰箱腌制20分钟； 5.放入蒲瓜丝和韭菜碎，拌匀即可包饺子了。 ? 饺子蘸料的调制： 1.可以捣些蒜泥加些生抽和陈醋、辣椒油、芝麻油蘸食； 2.直接用生抽、陈醋、芝麻油和辣椒油混匀蘸食。 ? 提示： 1.挤过水的蒲瓜丝用刀切几下方便包馅儿； 2.肉馅可以随自己喜欢多放或少放，我不喜欢肉馅太多的饺子； 3.听取博友意见，挤瓜的汁液不再丢弃，搅入肉馅中或合入面中都不错，我这次是搅到肉馅中了，挤出了大约150ML，用了大约120ML； 4.往肉馅里加水是为了使水饺吃起来更水灵，加水一定要少量多次加并始终顺时针搅拌，这样肉馅才容易上劲儿。 蒲瓜的相关资料： ??????? 蒲瓜含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，蒲瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。 从蒲瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。 胡萝卜素在蒲瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。 一般人群均可食用。特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。 做法指导：　 　 1. 蒲瓜栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。 　　2. 蒲瓜的食用法有炒、烩、做汤、制馅等，如辣炒蒲瓜条、蒲瓜烧肉块、蒲瓜汤等等。 　　3. 烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。 　　4. 苦蒲瓜因含有过量的蒲瓜甙等苦素有毒物质，食后易出现呕吐叶、腹泻和痉挛等症状，应在烹饪之前先尝出来而弃之不要。 ? ?