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河粉机一、河粉烹饪及配方：河粉既可以炒、也可以烫、还可以凉拌。怎样炒河粉? 炒河粉，关键是怎样炒，河粉才不断不碎。这就要双手并用；右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断和碎了。当然，河粉炒起来会不会断和碎，首先，要求河粉的韧性要好。什么样的河粉韧性好呢?厂家生产的河粉，不但要蒸熟，而且要蒸透，熟透的河粉，炒起来是不会断和碎的。炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。炒河粉的基本步骤如下：1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上等酱油，加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水也干为度，即可将河粉盛在碟里。2、另锅炒肉，菜．将炒好的肉，菜、铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。现在介绍几种典型的河粉菜谱，读者领会后，灵活变通．一定会烹饪出具有各种特色，味道鲜美的河粉来。滑炒河粉原料；河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉三茶匙，油二汤匙，水一汤匙。嵌汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油、胡淑粉少许，塘1/4茶匙，生粉一汤匙。制作过程： 1、洗净猪肉或牛肉，沥干水分，切茶成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟捞起，沥干水。 (保留沸水，灼菜心用) 。2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。 3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。4：往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，河粉也热了，将河粉盛在碟里。5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾嵌，嵌烧沸后，放入肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太自粉，是一种淀粉。勾嵌：嵌是由干淀粉加水调和而成的粉浆，称为水淀粉。勾嵌就是菜肴接近煮热时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜肴的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等上等原料热煮而成。肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝二汤匙。腌料：老抽半汤匙，生油一茶匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙。调味料：老抽一汤匙半，麻油一茶匙，胡椒粉少许。制作过程：l、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开水中烫至将熟，捞起将水沥干) 。2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水。葱切成丝。3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至汁干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。注：肉也可用鸡肉或叉烧，将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状；叉烧切片。虾仁炒河粉原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。嵌汁：生粉一茶匙，水七汤匙半。制作过程：l、虾仁洗净、沥干水，加腌料腌十分钟：泡油，盛在漏勺里，沥干水和油。2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁，葱又打散。3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉热，水双干，盛在碟里。4、锅里下油二汤匙烧热，勾芡嵌煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。斋炒河粉用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克调味料：老抽二汤匙，生抽二汤匙，盐1／4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。调作过程：1、将河粉挑松或剥开。2、洗净绿豆芽，沥干水。3、韭菜洗净，沥干水，切成小段。4、锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆菜炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。汤粉的制作请注意，河粉是不能放在水里煮的。河粉在沸水里，只要煮一分钟，就会被煮烂，成为一小段一小段的河粉了。所以会做汤粉的人，不是煮粉，而是烫粉。做法是：先把水烧开，将河粉盛在漏勺里，才放进沸水里，将河粉烫热即可。做汤粉的基本步骤如下：1、将河粉盛在漏勺里，放入已经烧开的水里烫一会儿，把烫热的河粉盛在碗里。 2、将烧开的上汤，盛入已经盛好烫热的上述河粉的碗里。3、将炒好或煮好的肉或鱼和菜，铺在已经烫热的河粉面上，即成为一碗香滑爽口的汤粉了。牛腩汤粉原料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱适量切碎，姜一大块用刀拍松，红葱头四粒去红衣。调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，糖二茶匙，盐1/4茶匙。汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。制作过程：1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净。2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩要