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食品生产加工小作坊现场核查表 申请人名称: 核查地点: 核查时间: 核查内容 核查项目 核查原则 项目重要性 分值 扣分 情况说明 原辅料 1应建立进货查验记录制度，使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品时，必须选用获得生产许可证企业生产的产品，查验并索取供货者的资质证明和产品合格证明文件并按照保证食品安全的要求贮存食品、原料。 有食品原料、食品添加剂、食品相关产品查验记录，验证资料齐备，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，不扣分；记录不完整，验证资料不全，适当扣分；无记录或记录与实际严重不符，不得分。 重要 10 2 主要原料感官应符合该类产品应有的属性，无发霉、腐败变质和腐蚀，无异味并不含明显的外来杂质。无过期、污染以及非食品原料。 原料符合规定要求，无腐败、霉变、腐蚀，无过期、污染以及非食品原料，合格；有以上情形的，不合格。 关键 * 3 食品添加剂的使用品种和使用范围应符合相关规定，并应有详细记录，记录应保存2年。食品添加剂应专柜专人保管，领用有记录。 记录项目齐全，不扣分；存在部分不足，适当扣分；未如实记录或有记录但与实际严重不符，超范围使用食品添加剂，不得分；食品添加剂未专人保管的，适当扣分；未专柜保管的，不得分。 重要 7 4申请人所使用的食品包装材料应当符合食品安全标准，不得使用非食品用包装物包装或盛装食品，一次性使用的包装材料不得循环使用。 使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害。 满足要求，不扣分；未按要求严格实施，适当扣分；不符合规定要求，不得分。 重要 7 生产 用水 用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 用地下水但应有合格检验报告，不扣分；用地下水无检测报告或检测结果不合格，不得分。 一般 4 场所环境 1生产场地周围应整洁、卫生，并与有毒、有害场所，以及其他污染源保持安全距离。 无各种污染源，不扣分；略有不足，适当扣分；污染较重，不得分。 一般 4 2生活区、生产区应当相互隔离；生产场地内不得饲养家禽、家畜。 生活区、生产区相互隔离较远，不扣分；生活区、生产区相互距离较近，有部分影响，适当扣分；生产场地内饲养家禽、家畜，不得分。 一般 4 3生产场地内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，生产场地内不得散发出异味, 不得有各种杂物堆放。 生产场地内垃圾密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠为密闭式，不扣分；略有不足，适当扣分；达不到规定要求，不得分。 一般 4 生产加工区 1加工场地应当清洁卫生，地面平整无积水，地面应用硬质材料铺砌，排水口应有防鼠网。 场地和地面能达到要求，不扣分；略有不足，适当扣分；达不到规定要求，不得分。 一般 4 2生产加工区应有防蝇、防鼠、防虫等措施，门窗应严密，不变形，开关自如，纱门窗应便于清洗，墙壁、屋顶无脱落及其他粉尘掉落情况。 相应设施齐全并能达到要求，不扣分；略有不足，适当扣分；达不到规定要求，不得分。 重要 7 3应在生产区入口设置必要的洗手、更衣等设施，并根据生产产品的需要设置紫外灯等消毒灭菌设施 相应设施齐全并能达到要求，不扣分；略有不足，适当扣分；达不到规定要求，不得分。 重要 7 4.加工场所布局应符合相应的生产加工流程要求，生食区与熟食区、原辅料与成品的存放场所应分开，避免交叉污染。 加工场所布局符合要求，合格；不符合要求，或生食区与熟食区、原辅料与成品的存放场所未分开的，不合格。 关键 * 5库房应当整洁，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。 相应设施齐全并能达到要求，不扣分；略有不足，适当扣分；达不到规定要求，不得分。 一般 4 设备、器具 1具有与生产加工的食品品种、数量相适应的设施或者设备。 具有与生产加工的食品品种、数量相适应的设施或者设备，不扣分；略有不足，适当扣分；达不到规定要求，不得分。 重要 8 2生产加工、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。一次性使用的容器不得循环使用。 达到规定要求，不扣分； 略有不足，适当扣分； 达不到规定要求，不得分。 重要 8 人员 1从业人员上岗操作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，接触直接入口食